Pinces de crabe à la tomate des Olonne
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Chair de pince de crabe servie avec un riz à la tomate et au piment d'Espelette.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Postée par : Pascal Guibert.
Contexte[modifier]
Un bon duo terre-mer entre fraîcheur marine et riz chaud et fondant découvert par hasard, par un jour de grand vent.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation :15 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 8 à 10 belles pinces de crabe bien fraîches, pêchées du matin même, cuites et amenées sur l’un marchés des Sables-d’Olonne
- 6 tomates bien mûres de fin d’été d’un des maraichers des Olonnes (ou d’ailleurs)
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- 200 g de riz long blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pointe de piment d’Espelette
- Sel, poivre du moulin
Préparation[modifier]
Préparation du crabe :
- Rincer rapidement les pinces. Les poser dans un torchon propre, les casser délicatement au marteau.
- Retirer la chair pour garnir 4 petits bols à réserver au frais, à l’abri.
Le riz à la tomate des Olonnes :
- Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon rouge et les gousses d’ail hachés gros, et laisser transpirer doucement jusqu’à ce que les parfums commencent à se mêler.
- Ajouter alors les tomates lavées et découpées en quartiers. Mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le temps que tout fonde dans une belle sauce rouge et rustique.
- Ajouter ensuite le riz cru, quelques cuillères à soupe d’eau chaude, couvrer, et laisser mijoter encore 20 minutes. Remuer à mi-cuisson si besoin, ajouter un peu d’eau si le riz absorbe trop vite.
- En fin de cuisson : une pointe de piment d’Espelette, un peu de sel, un tour de poivre du moulin et c’est fait
Astuces[modifier]
- Indispensable : bien frais le crabe, bien frais
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un bon sancerre blanc ou un rouge frais de Loire
