Paupiettes de veau de Mamamie
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Paupiettes de veau au lard fumé et à l’échalote cuites à l'étouffée et déglacées au vin blanc.
Sommaire
Auteurs[modifier]
C'est une recette que ma mère, Geneviève, m'a envoyé quand j'étais à Alger avec Pierre, pour me donner des idées de repas. Il avait une première version avec de la chair à saucisse et une autre avec de la poitrine fumée. Elle avait écrit dans la marge : la deuxième recette est meilleure. C'est cette version que j'ai fini par adopter.
Postée par : Ninette Talou.
Contexte[modifier]
Dans les courriers de ma mère, on trouve aussi une recette de champignons à la grecque, un riz mayonnaise olives ou poivron en lamelles, des œufs durs persil vinaigrette...
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau un peu longues et bien aplaties
- 2 belles échalotes
- 8 tranches fines de lard fumé
- 10 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre du moulin
Préparation[modifier]
- Hacher finement les échalotes.
- Disposer les tranches de lard et les échalotes sur les escalopes.
- Rouler et ficeler fermement. Saler modérément.
- Faire revenir les paupiettes dans un petit fait tout avec 10 g de beurre et un peu de poivre. Mijoter à couvert pendant 20 min.
- Réserver les paupiettes, déglacer avec 10 cl de vin blanc, réduire un peu, remettre les paupiettes dans la sauce, rectifier et servir.
En accompagnement[modifier]
une jardinière de légumes de printemps.
Astuces[modifier]
- Très conseillé : si le veau rend beaucoup d'eau pendant la cuisson, laisser réduire plus longtemps avec le vin blanc.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un cairanne du domaine Richaud.
