Modification de Fumet de poisson
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| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 19 : | Ligne 19 : | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 50 cl litre de fumet | + | Pour 50 cl litre de fumet |
* 400 g d’arêtes et de parures de poisson (soles, merlans, st-pierre, colin...) | * 400 g d’arêtes et de parures de poisson (soles, merlans, st-pierre, colin...) | ||
* 2 échalotes | * 2 échalotes | ||
| Ligne 38 : | Ligne 38 : | ||
* ''Très conseillé'' : placer rapidement le fumet refroidi dans un récipient couvert au frigo pour une conservation de 24 h maximum. | * ''Très conseillé'' : placer rapidement le fumet refroidi dans un récipient couvert au frigo pour une conservation de 24 h maximum. | ||
* ''Très conseillé'' : choisir des parures parfaitement fraîches. | * ''Très conseillé'' : choisir des parures parfaitement fraîches. | ||
| − | * ''Dans l'idéal'' : pour un fumet classique, éviter les poissons aux arômes trop marqués (maquereau, sardine...) ou à la texture trop gélatineuse (lotte, turbot...) | + | * ''Dans l'idéal'' : pour un fumet classique, éviter les poissons aux arômes trop marqués (maquereau, sardine,...) ou à la texture trop gélatineuse (lotte, turbot, ...) |
* ''Variante'' : pour un fumet au goût plus prononcé on peut augmenter le temps d’ébullition. Attention cependant à maintenir un feu très doux pour éviter de troubler le fond. | * ''Variante'' : pour un fumet au goût plus prononcé on peut augmenter le temps d’ébullition. Attention cependant à maintenir un feu très doux pour éviter de troubler le fond. | ||
