Modification de Fumet de poisson
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| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 32 : | Ligne 32 : | ||
# Émincer finement les échalotes et les oignons. Les faire suer sans coloration dans 40 g de beurre. | # Émincer finement les échalotes et les oignons. Les faire suer sans coloration dans 40 g de beurre. | ||
# Ajouter le poisson. Faire suer pendant quelques minutes. | # Ajouter le poisson. Faire suer pendant quelques minutes. | ||
| − | # Verser 10 cl de vin blanc. Compléter avec l'eau jusqu'à recouvrir les arêtes. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser frémir doucement pendant 20 minutes. | + | # Verser 10 cl de vin blanc. Compléter avec l'eau jusqu'à recouvrir les arêtes. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser frémir doucement pendant 20 minutes. |
# Passer au chinois sans fouler. Refroidir rapidement en plaçant le récipient dans un autre contenant plus grand rempli d'eau glacée. | # Passer au chinois sans fouler. Refroidir rapidement en plaçant le récipient dans un autre contenant plus grand rempli d'eau glacée. | ||
