Modification de Fumet de poisson
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* ''Dans l'idéal'' : pour un fumet classique, éviter les poissons aux arômes trop marqués (maquereau, sardine...) ou à la texture trop gélatineuse (lotte, turbot...). | * ''Dans l'idéal'' : pour un fumet classique, éviter les poissons aux arômes trop marqués (maquereau, sardine...) ou à la texture trop gélatineuse (lotte, turbot...). | ||
* ''Variante'' : pour un fumet au goût plus prononcé on peut augmenter le temps d’ébullition. Attention cependant à maintenir un feu très doux pour éviter de troubler le fond. | * ''Variante'' : pour un fumet au goût plus prononcé on peut augmenter le temps d’ébullition. Attention cependant à maintenir un feu très doux pour éviter de troubler le fond. | ||
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