Aubergines à la sichuanaise
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C'est un plat originaire de la région de Sichuan, en Chine : un wok d'aubergines frites en sauce épicée, avec du porc haché. C'est très bon aussi en version végé, sans porc.
Sommaire
Auteurs[modifier]
J'ai goûté ce plat dans un restaurant chinois à Belleville (Paris), et j'ai adoré. Une fois rentrée à la maison je me suis empressée de faire des recherches sur la manière de le préparer.
Postée par : Amina Dzjumaeva
Contexte[modifier]
Lorsque je prépare ce plat, je ne mesure pas mes quantités de manière générale, je le fais à l'œil. Ici, en exclusivité pour vous, j'ai fait l'effort de mesurer les quantités.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
Préparation : 40 min Cuisson : ?
Ingrédients[modifier]
Pour 5 personnes
- 2 grandes aubergines chinoises
- 200 g de porc haché
- 30 g de gingembre frais
- 5 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce pimentée aux fèves (toban djan)
- 3 cuillères à café de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 grosse échalote
- huile de friture
- une ciboule
- 2 cuillères à café de poivre de Sichuan
- quelques branches de coriandre
- 40 cl d'eau
Préparation[modifier]
- Émincer l'ail et le gingembre. Émincer finement l’échalote. Laver les aubergines et les couper en tronçons biseautés.
- Mélanger la fécule de maïs dans un petit bol avec un peu d'eau.
- Mélanger le vinaigre, le soja et le sucre. Réserver.
- Frire les aubergines au wok dans l'huile végétale très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien moelleuses. Égoutter au fur et à mesure sur un papier absorbant.
- Une fois toutes les aubergines frites et mises de côté, enlever le surplus d'huile du wok (en laisser un peu).
- Frire le porc à feu très vif dans le wok. Quand toute l'eau du porc s'est évaporée, ajouter la sauce pimentée aux fèves (toban djan). Saisir 1 minute puis ajouter le gingembre et l'ail. Si vous souhaitez que ce soit bien pimenté, ajouter à cette étape un peu de piment frais coupé en tout petit.
- Faire revenir le tout 1 minute. Quand la préparation embaume, verser le mélange vinaigre, soja, sucre puis les 30 cl d'eau.
- Laisser chauffer 1 minute. Ajouter les aubergines. Quand le mélange bout bien, ajouter le mélange maïzena/eau en mélangeant jusqu'à ce qua ça épaississe. Une fois que c'est épais, éteindre et parsemer de coriandre.
En accompagnement[modifier]
A servir avec un bol de riz blanc.
Astuces[modifier]
- Indispensable : un feu très vif est indispensable pour cette recette.
- Très conseillé : utiliser plutôt du porc haché nature qu'on trouve dans les épiceries asiatiques que de la chair à saucisse assaisonnée vendue traditionnellement dans les boucheries.
- Dans l'idéal : utiliser un wok en acier pour que la chaleur circule bien, mais c'est pas obligatoire. On peut faire la recette aussi dans une grande poêle à feux très vif.
- Variante : pour la version végé, commencer la recette à l'étape où il faut frire le doban djan et le gingembre/ail.
- Variante : on peut aussi utiliser des aubergines "classiques", mais c'est important de bien effectuer l'étape de la friture pour éviter qu'elles soient grasses et spongieuses ! Les aubergines doivent être frites dans un bain d'huile chaud, pour devenir légèrement dorées et moelleuses !
