Pinces de crabe à la tomate des Olonne

Chair de pince de crabe servie avec un riz à la tomate et au piment d'Espelette.

Sommaire

Postée par : Pascal Guibert.

Un bon duo terre-mer entre fraîcheur marine et riz chaud et fondant découvert par hasard, par un jour de grand vent.

Pour 4 personnes :

8 à 10 belles pinces de crabe bien fraîches, pêchées du matin même, cuites et amenées sur l’un marchés des Sables-d’Olonne
6 tomates bien mûres de fin d’été d’un des maraichers des Olonnes (ou d’ailleurs)
1 oignon rouge
3 gousses d’ail
200 g de riz long blanc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pointe de piment d’Espelette
Sel, poivre du moulin

Préparation du crabe :

Rincer rapidement les pinces. Les poser dans un torchon propre, les casser délicatement au marteau.
Retirer la chair pour garnir 4 petits bols à réserver au frais, à l’abri.

Le riz à la tomate des Olonnes :

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon rouge et les gousses d’ail hachés gros, et laisser transpirer doucement jusqu’à ce que les parfums commencent à se mêler.
Ajouter alors les tomates lavées et découpées en quartiers. Mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le temps que tout fonde dans une belle sauce rouge et rustique.
Ajouter ensuite le riz cru, quelques cuillères à soupe d’eau chaude, couvrer, et laisser mijoter encore 20 minutes. Remuer à mi-cuisson si besoin, ajouter un peu d’eau si le riz absorbe trop vite.
En fin de cuisson : une pointe de piment d’Espelette, un peu de sel, un tour de poivre du moulin et c’est fait

Un bon sancerre blanc ou un rouge frais de Loire