Pinces de crabe à la tomate des Olonne

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Auteurs

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Contexte

Un bon duo terre-mer entre fraîcheur marine et riz chaud et fondant découvert par hasard, par un jour de grand vent

La recette

Temps de préparation

• Préparation :15 mn
• Cuisson : 30 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• • 8 à 10 belles pinces de crabe bien fraîches, pêchées du matin même et amenées sur l’un marchés des Sables-d’Olonne.

• 6 tomates bien mûres de fin d’été d’un des maraicher des Olonnes (ou d’ailleurs) • 1 oignon rouge • 3 gousses d’ail • 200 g de riz long blanc • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 pointe de piment d’Espelette • Sel, poivre du moulin

Préparation

Préparation du crabe Rincez rapidement les pinces. Posez-les dans un torchon propre, cassez-les délicatement au marteau Retirez la chair pour garnir 4 petits bols à Réserver au frais, à l’abri.

Le riz à la tomate des Olonne

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon rouge et les gousses d’ail hachés gros, et laissez transpirer doucement jusqu’à ce que les parfums commencent à se mêler. Ajoutez alors les tomates lavées et découpées en quartiers. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le temps que tout fonde dans une belle sauce rouge et rustique. Ajoutez ensuite le riz cru, quelques cuillères à soupe d’eau chaude, couvrez, et laissez mijoter encore 20 minutes. Remuez à mi-cuisson si besoin, ajoutez un peu d’eau si le riz absorbe trop vite. En fin de cuisson : une pointe de piment d’Espelette, un peu de sel, un tour de poivre du moulin et c’est fait

En accompagnement

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Astuces

• Indispensable : bien frais le crabe, bien frais

Ce qu'on boit avec ça

Un bon sancerre blanc ou un rouge frai de Loire

Notes

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