Gaspacho

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Le Gaspacho (Gazpacho en espagnol) est unes soupe froide particulièrement rafraîchissante et pleine de vitamines. Il s'agit d'un incontournable de la cuisine espagnole. Élaborée à partir de légumes de saison, elle fera une entrée parfaite tout au long de l'été.

Auteurs

Je vous transmet la recette que je tiens de ma maman Maria de la Asuncion mais évidemment chacun pourra adapter la recette a son palais. Une de mes tantes le préfère sans oignons alors que ma cousine le prépare sans ail. Le seul point qui me semble essentiel, c'est que la star du plat doit être la tomate: on peut varier la quantité de tous les autres ingrédients et même en omettre certains mais aucun ne doit prendre le dessus sur la tomate. On peut voir le gaspacho comme une salade de tomate liquide, les autres éléments ne sont là que pour assaisonner les tomates. Par conséquent la qualité de votre gaspacho sera directement lié au fait d'avoir de belles tomates bien mures, sucrées et goutues.

Postée par : Fabien Carbo-Gil.

Contexte

Nous avons préparé un gaspacho pour 70 personnes à l'occasion de la "fête de l'amour" en août 2018. La recette est la même, multipliez par 10 la quantité de chaque ingrédient et effectuez la préparation dans une grande bassine (ou une petite baignoire). Enfin remplissez intégralement un frigo de carafes de 5L pleines de votre délicieux mélange. Le gaspacho se conserve 3 à 4 jours au frais, vous pouvez donc le préparer bien à l'avance, ce qui est idéal pour les grands repas. Attention à ne pas mettre trop d'oignon: j'ai entendu dire qu'un excès d'oignon acidifiait le gaspacho et pouvait le faire tourner plus rapidement.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Repos : au moins 1 h au réfrigérateur

Ingrédients

Pour 7 personnes :

• 6 ou 7 tomates (environ 1,5kg) très mures. L'idéal est bien souvent d'acheter les tomates déclassés car trop mures et d'enlever les parties trop abîmées.
• 1 oignon moyen
• 1 tout petit concombre ou 1/3 de concombre de taille normale
• 1 poivron
• 1 petite gousse d'ail (ça parait peu mais le parfum de l'ail cru se diffuse très bien dans le gaspacho, en réalité une demi-gousse suffit bien souvent donc attention aux excès)
• 2 tranches de pain rassi
• Huile d'olive vierge
• Vinaigre de vin
• Sel

Préparation

1. Disposez 2 tranches de pain rassi au fond d'un grand saladier. Versez un petit peu d'eau pour qu'elles commencent à se réhydrater, le jus des tomates permettra de compléter ce processus. Ce pain participera à épaissir légèrement la texture du gaspacho.
2. Coupez grossièrement tous les légumes et les ajouter dans le saladier par dessus les tranches de pain. Assaisonnez une première fois: 4 ou 5 grosses pincées de sel, un trait de vinaigre et une belle quantité d'huile d'olive. Attention de ne pas ajouter trop de vinaigre, on pourra toujours en ajouter plus tard. Concernant l'huile d'olive, il faut vraiment qu'on sente son goût dans le gaspacho donc on peut se permettre d'être généreux.
3. Mélangez, l'odeur doit déjà être appétissante à ce stade de la préparation. Vous pouvez laisser reposer votre mélange une nuit au frigo ou passer à l'étape suivante directement.
4. Au robot mixeur ou au mixeur plongeant mixez votre préparation. Prenez votre temps et n'arrêtez que lorsqu'il ne reste plus aucun petit morceau.
5. La dernière étape est optionnelle, elle est nécessaire si on veut obtenir un gaspacho bien lisse qui donne l'impression d'être une boisson fraîche plutôt qu'une soupe. Filtrez le gaspacho à l'aide d'un chinois ou d'une écumoire, il vous faudra probablement vous aider d'une louche pour faire passer le liquide si la maille de votre chinois est un peu fine. A la fin vous récupérerez une petite quantité de masse sèche composée de la peau et des fibres des légumes que vous pouvez jeter (J'ai déjà essayé de valoriser ce déchet mais ça me semble difficile, il ne s'agit vraiment que de fibres).