Pinces de crabe à la tomate des Olonne

Chair de pince de crabe servie avec un riz à la tomate et au piment d'Espelette.

Auteurs

Postée par : Pascal Guibert.

Contexte

Un bon duo terre-mer entre fraîcheur marine et riz chaud et fondant découvert par hasard, par un jour de grand vent.

La recette

Temps de préparation

• Préparation :15 min
• Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 à 10 belles pinces de crabe bien fraîches, pêchées du matin même, cuites et amenées sur l’un marchés des Sables-d’Olonne
• 6 tomates bien mûres de fin d’été d’un des maraichers des Olonnes (ou d’ailleurs)
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 200 g de riz long blanc
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pointe de piment d’Espelette
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Préparation du crabe :

1. Rincez rapidement les pinces. Posez-les dans un torchon propre, cassez-les délicatement au marteau
2. Retirez la chair pour garnir 4 petits bols à Réserver au frais, à l’abri.

Le riz à la tomate des Olonnes :

1. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon rouge et les gousses d’ail hachés gros, et laissez transpirer doucement jusqu’à ce que les parfums commencent à se mêler.
2. Ajoutez alors les tomates lavées et découpées en quartiers. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le temps que tout fonde dans une belle sauce rouge et rustique.
3. Ajoutez ensuite le riz cru, quelques cuillères à soupe d’eau chaude, couvrez, et laissez mijoter encore 20 minutes. Remuez à mi-cuisson si besoin, ajoutez un peu d’eau si le riz absorbe trop vite.
4. En fin de cuisson : une pointe de piment d’Espelette, un peu de sel, un tour de poivre du moulin et c’est fait

Astuces

• Indispensable : bien frais le crabe, bien frais

Ce qu'on boit avec ça

Un bon sancerre blanc ou un rouge frais de Loire