Pinces de crabe à la tomate des Olonne

Recette en travaux !

Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

Sommaire

Postée par : Pascal Guibert.

Un bon duo terre-mer entre fraîcheur marine et riz chaud et fondant découvert par hasard, par un jour de grand vent

Pour 4 personnes :

8 à 10 belles pinces de crabe bien fraîches, pêchées du matin même et amenées sur l’un marchés des Sables-d’Olonne
6 tomates bien mûres de fin d’été d’un des maraicher des Olonnes (ou d’ailleurs)
1 oignon rouge
3 gousses d’ail
200 g de riz long blanc
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pointe de piment d’Espelette
Sel, poivre du moulin

Préparation du crabe :

Rincez rapidement les pinces. Posez-les dans un torchon propre, cassez-les délicatement au marteau
Retirez la chair pour garnir 4 petits bols à Réserver au frais, à l’abri.

Le riz à la tomate des Olonne

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon rouge et les gousses d’ail hachés gros, et laissez transpirer doucement jusqu’à ce que les parfums commencent à se mêler.
Ajoutez alors les tomates lavées et découpées en quartiers. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le temps que tout fonde dans une belle sauce rouge et rustique.
Ajoutez ensuite le riz cru, quelques cuillères à soupe d’eau chaude, couvrez, et laissez mijoter encore 20 minutes. Remuez à mi-cuisson si besoin, ajoutez un peu d’eau si le riz absorbe trop vite.
En fin de cuisson : une pointe de piment d’Espelette, un peu de sel, un tour de poivre du moulin et c’est fait

Un bon sancerre blanc ou un rouge frais de Loire