Pinces de crabe à la tomate des Olonne : Différence entre versions
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== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | Un bon duo terre-mer entre fraîcheur marine et riz chaud et fondant découvert par hasard, par un jour de grand vent | + | Un bon duo terre-mer entre fraîcheur marine et riz chaud et fondant découvert par hasard, par un jour de grand vent. |
== La recette == | == La recette == | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * Préparation :15 | + | * Préparation :15 min |
| − | * Cuisson : 30 | + | * Cuisson : 30 min |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
Pour 4 personnes : | Pour 4 personnes : | ||
| − | * 8 à 10 belles pinces de crabe bien fraîches, pêchées du matin même et amenées sur l’un marchés des Sables-d’Olonne | + | * 8 à 10 belles pinces de crabe bien fraîches, pêchées du matin même, cuites et amenées sur l’un marchés des Sables-d’Olonne |
* 6 tomates bien mûres de fin d’été d’un des maraicher des Olonnes (ou d’ailleurs) | * 6 tomates bien mûres de fin d’été d’un des maraicher des Olonnes (ou d’ailleurs) | ||
* 1 oignon rouge | * 1 oignon rouge | ||
* 3 gousses d’ail | * 3 gousses d’ail | ||
* 200 g de riz long blanc | * 200 g de riz long blanc | ||
| − | * 1 | + | * 1 cuillère à soupe d’huile d’olive |
* 1 pointe de piment d’Espelette | * 1 pointe de piment d’Espelette | ||
* Sel, poivre du moulin | * Sel, poivre du moulin | ||
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# Retirez la chair pour garnir 4 petits bols à Réserver au frais, à l’abri. | # Retirez la chair pour garnir 4 petits bols à Réserver au frais, à l’abri. | ||
| − | Le riz à la tomate des Olonne | + | Le riz à la tomate des Olonne : |
# Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon rouge et les gousses d’ail hachés gros, et laissez transpirer doucement jusqu’à ce que les parfums commencent à se mêler. | # Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon rouge et les gousses d’ail hachés gros, et laissez transpirer doucement jusqu’à ce que les parfums commencent à se mêler. | ||
# Ajoutez alors les tomates lavées et découpées en quartiers. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le temps que tout fonde dans une belle sauce rouge et rustique. | # Ajoutez alors les tomates lavées et découpées en quartiers. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le temps que tout fonde dans une belle sauce rouge et rustique. | ||
Version du 1 novembre 2025 à 19:41
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Recette en travaux !
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Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.
Sommaire
Auteurs
Postée par : Pascal Guibert.
Contexte
Un bon duo terre-mer entre fraîcheur marine et riz chaud et fondant découvert par hasard, par un jour de grand vent.
La recette
Temps de préparation
- Préparation :15 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 à 10 belles pinces de crabe bien fraîches, pêchées du matin même, cuites et amenées sur l’un marchés des Sables-d’Olonne
- 6 tomates bien mûres de fin d’été d’un des maraicher des Olonnes (ou d’ailleurs)
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- 200 g de riz long blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pointe de piment d’Espelette
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Préparation du crabe :
- Rincez rapidement les pinces. Posez-les dans un torchon propre, cassez-les délicatement au marteau
- Retirez la chair pour garnir 4 petits bols à Réserver au frais, à l’abri.
Le riz à la tomate des Olonne :
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon rouge et les gousses d’ail hachés gros, et laissez transpirer doucement jusqu’à ce que les parfums commencent à se mêler.
- Ajoutez alors les tomates lavées et découpées en quartiers. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le temps que tout fonde dans une belle sauce rouge et rustique.
- Ajoutez ensuite le riz cru, quelques cuillères à soupe d’eau chaude, couvrez, et laissez mijoter encore 20 minutes. Remuez à mi-cuisson si besoin, ajoutez un peu d’eau si le riz absorbe trop vite.
- En fin de cuisson : une pointe de piment d’Espelette, un peu de sel, un tour de poivre du moulin et c’est fait
Astuces
- Indispensable : bien frais le crabe, bien frais
Ce qu'on boit avec ça
Un bon sancerre blanc ou un rouge frais de Loire
