Paupiettes de veau de Mamamie

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Paupiettes de veau au lard fumé et à l’échalote cuites à l'étouffée.

Auteurs

C'est une recette que ma mère m'a envoyé quand j'étais à Alger avec Pierre, pour me donner des idées de repas. Il avait une première version avec de la chair à saucisse et une autre avec de la poitrine fumée. Elle avait écrit dans la marge : la deuxième recette est meilleure. C'est cette version que j'ai fini par adopter.

Postée par : Ninette Talou.

Contexte

Dans les courriers de ma mère, on trouve aussi une recette de champignons à la grecque, un riz mayonnaise olives ou poivron en lamelles, des œufs durs persil vinaigrette...

La recette

Fichier:Pierre et ninette alger.jpg

Temps de préparation

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau un peu longues et bien aplaties
• 2 belles échalotes
• 8 tranches fines de lard fumée
• 10 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Hacher finement les échalotes.
2. Disposer les tranches de lard et les échalotes sur les escalopes.
3. Rouler et ficeler fermement. Saler modérément.
4. Faire revenir les paupiettes dans un petit fait tout avec 10 g de beurre. Mijoter à couvert pendant 20 min.
5. Réserver les paupiettes, déglacer avec 10 cl de vin blanc, réduire un peu, remettre les paupiettes dans la sauce et servir.

En accompagnement

une jardinière de légumes de printemps.

Astuces

• Très conseillé : si le veau rend beaucoup d'eau pendant la cuisson, laisser réduire avec le vin blanc.

Ce qu'on boit avec ça

Un cairanne du domaine Richaud.