Paupiettes de veau de Mamamie : Différence entre versions
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Version du 25 avril 2025 à 18:51
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Recette en travaux !
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Paupiettes de veau au lard fumé et à l’échalote cuite à l'étouffée.
Sommaire
Auteurs
C'est une recette que ma mère m'a envoyé quand j'étais à Alger avec Pierre, pour me donner des idées de repas. Il avait une première version avec de la chair à saucisse et une autre avec de la poitrine fumée. Elle avait écrit dans la marge : la deuxième recette est meilleure. C'est cette version que j'ai fini par adopter.
Postée par : Ninette Talou.
Contexte
Dans les courriers de ma mère, on trouve aussi une recette de champignons à la grecque, un riz mayonnaise olives ou poivron en lamelles, des œufs durs persil vinaigrette...
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau un peu longues et bien aplaties
- 2 échalotes
- 8 tranches fines de lard fumée
- 10 g de beurre
- 15 cl de vin blanc
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Hacher finement les échalotes.
- Disposer les tranches de lard et les échalotes sur les escalopes.
- Rouler dans la longueur et ficeler.
- Faire revenir les paupiettes dans un petit fait tout avec 10 g de beurre. Mijoter à couvert pendant 20 min.
- Réserver les paupiettes, déglacer avec 15 cl de vin blanc.
En accompagnement
une jardinière de légumes de printemps.
Astuces
- Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
- Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
- Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
- Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
- Variante : ici, proposer une variante.
- À éviter : ici anticiper une erreur.
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Ce qu'on boit avec ça
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
