Sauce napolitaine

Sauce d'origine italienne à base de tomates confites dans une garniture aromatique : oignons, céleri, carottes, ail, bouquet garni et poivre du moulin.

Auteurs

C'est une version sans viande de ma bolognaise.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Comme pour la bolognaise, j'aime bien laisser mijoter doucement la sauce sur la cuisinière à bois pendant des heures...

La recette

Sauce napolitaine

Mijotage de la sauce

Carotte, céleri, oignon, persil, ail, laurier et thym.

Tomates pelées, épépinées, finement concassées.

Oignons, carotte et céleri.

Temps de préparation

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 30 min
• Mijotage : 3 h

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 6 belles tomates de saison ou un bocal de Tomata hors saison.
• 15 cl de vin rouge
• Thym et laurier
• huile d'olive
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 20 cl de bouillon de légumes préparé avec du Bouillon de légumes bio déshydraté
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Faire revenir les oignons hachés avec le sucre dans un peu d'huile modérément chaude. Quand les oignons sont transparents ajouter le céleri puis la carotte coupées en petits dés. Laisser blondir. Maintenir le feu jusqu'à ce que les oignons caramélisent légèrement.
2. Déglacer avec le vin rouge. Réduire jusqu'à évaporation du vin.
3. Verser le tomata (ou les tomates fraîches pelées finement concassées), l'ail haché, le thym et le laurier. Bien mélanger, poivrer, saler modérément et cuire à petit feu pendant 20 min.
4. Placer sur une plaque chaude ou sur un feu réglé au minimum pour faire mijoter pendant 2 à 3 heures en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. Rectifier l'assaisonnement au moment de servir. À la fin, la sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture.

En accompagnement

Avec des pâtes fraîches.

Astuces

• Variante : si on utilise un oignon naturellement sucré, comme l'oignon de Lézignan ou mieux encore l'oignon doux de Citou, pas besoin de rajouter de sucre.

Ce qu'on boit avec ça

Un vin italien ? chianti ou lambrusco. Sinon, rester dans la Méditerranée avec un vin de corse rouge AOC.

Notes

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