Paupiettes de veau de Mamamie : Différence entre versions
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
| (18 révisions intermédiaires par le même utilisateur non affichées) | |||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| − | + | [[Fichier:Paupiette1.JPG|right|500px|Paupiettes de veau de Mamamie]] | |
| − | + | Paupiettes de veau au lard fumé et à l’échalote cuites à l'étouffée et déglacées au vin blanc. | |
| − | |||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | C'est une recette que ma mère m'a envoyé quand j'étais à Alger avec Pierre, pour me donner des idées de repas. Il avait une première version avec de la chair à saucisse et une autre avec de la poitrine fumée. Elle avait écrit dans la marge : la deuxième recette est meilleure. C'est cette version que j'ai fini par adopter. | + | [[Fichier:Paupiette2.JPG|vignette|Ninette et Pierre à Alger]] |
| + | [[Fichier:Paupiette5.JPG|vignette|La lettre de Mamamie]] | ||
| + | C'est une recette que ma mère, Geneviève, m'a envoyé quand j'étais à Alger avec Pierre, pour me donner des idées de repas. Il avait une première version avec de la chair à saucisse et une autre avec de la poitrine fumée. Elle avait écrit dans la marge : la deuxième recette est meilleure. C'est cette version que j'ai fini par adopter. | ||
Postée par : Ninette Talou. | Postée par : Ninette Talou. | ||
| Ligne 12 : | Ligne 13 : | ||
== La recette == | == La recette == | ||
| + | [[Fichier:Paupiette3.JPG|vignette|Ninette et Virginie à Larmor]] | ||
| + | [[Fichier:Paupiette4.JPG|vignette|Escalopes, Lard et échalote]] | ||
| + | [[Fichier:Paupiette6.JPG|vignette|Ficelage à 4 mains]] | ||
| + | [[Fichier:Paupiette7.JPG|vignette|Cuisson en cocotte]] | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * Préparation : | + | * Préparation : 20 min |
| − | * Cuisson : | + | * Cuisson : 20 min |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour | + | Pour 4 personnes : |
* 4 escalopes de veau un peu longues et bien aplaties | * 4 escalopes de veau un peu longues et bien aplaties | ||
| − | * 2 échalotes | + | * 2 belles échalotes |
| − | * 8 tranches fines de lard | + | * 8 tranches fines de lard fumé |
* 10 g de beurre | * 10 g de beurre | ||
| − | * | + | * 10 cl de vin blanc |
* sel et poivre du moulin | * sel et poivre du moulin | ||
| Ligne 28 : | Ligne 33 : | ||
# Hacher finement les échalotes. | # Hacher finement les échalotes. | ||
# Disposer les tranches de lard et les échalotes sur les escalopes. | # Disposer les tranches de lard et les échalotes sur les escalopes. | ||
| − | # Rouler | + | # Rouler et ficeler fermement. Saler modérément. |
| − | # Faire revenir les paupiettes dans un petit fait tout avec 10 g de beurre. Mijoter à couvert pendant 20 min. | + | # Faire revenir les paupiettes dans un petit fait tout avec 10 g de beurre et un peu de poivre. Mijoter à couvert pendant 20 min. |
| − | # | + | # Réserver les paupiettes, déglacer avec 10 cl de vin blanc, réduire un peu, remettre les paupiettes dans la sauce, rectifier et servir. |
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
| Ligne 36 : | Ligne 41 : | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | + | * ''Très conseillé'' : si le veau rend beaucoup d'eau pendant la cuisson, laisser réduire plus longtemps avec le vin blanc. | |
| − | * ''Très conseillé'' : | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| − | + | Un cairanne du domaine Richaud. | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
| − | + | [[Catégorie:Abats et viandes]] | |
| − | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:Plat principal]] |
| − | [[Catégorie: | ||
Version actuelle datée du 29 mai 2025 à 14:08
Paupiettes de veau au lard fumé et à l’échalote cuites à l'étouffée et déglacées au vin blanc.
Sommaire
Auteurs[modifier]
C'est une recette que ma mère, Geneviève, m'a envoyé quand j'étais à Alger avec Pierre, pour me donner des idées de repas. Il avait une première version avec de la chair à saucisse et une autre avec de la poitrine fumée. Elle avait écrit dans la marge : la deuxième recette est meilleure. C'est cette version que j'ai fini par adopter.
Postée par : Ninette Talou.
Contexte[modifier]
Dans les courriers de ma mère, on trouve aussi une recette de champignons à la grecque, un riz mayonnaise olives ou poivron en lamelles, des œufs durs persil vinaigrette...
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau un peu longues et bien aplaties
- 2 belles échalotes
- 8 tranches fines de lard fumé
- 10 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre du moulin
Préparation[modifier]
- Hacher finement les échalotes.
- Disposer les tranches de lard et les échalotes sur les escalopes.
- Rouler et ficeler fermement. Saler modérément.
- Faire revenir les paupiettes dans un petit fait tout avec 10 g de beurre et un peu de poivre. Mijoter à couvert pendant 20 min.
- Réserver les paupiettes, déglacer avec 10 cl de vin blanc, réduire un peu, remettre les paupiettes dans la sauce, rectifier et servir.
En accompagnement[modifier]
une jardinière de légumes de printemps.
Astuces[modifier]
- Très conseillé : si le veau rend beaucoup d'eau pendant la cuisson, laisser réduire plus longtemps avec le vin blanc.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un cairanne du domaine Richaud.
