Pinces de crabe à la tomate des Olonne : Différence entre versions
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# Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon rouge et les gousses d’ail hachés gros, et laissez transpirer doucement jusqu’à ce que les parfums commencent à se mêler. | # Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon rouge et les gousses d’ail hachés gros, et laissez transpirer doucement jusqu’à ce que les parfums commencent à se mêler. | ||
# Ajoutez alors les tomates lavées et découpées en quartiers. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le temps que tout fonde dans une belle sauce rouge et rustique. | # Ajoutez alors les tomates lavées et découpées en quartiers. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le temps que tout fonde dans une belle sauce rouge et rustique. | ||
Version du 1 novembre 2025 à 19:49
Chair de pince de crabe servie avec un riz à la tomate et au piment d'Espelette.
Sommaire
Auteurs
Postée par : Pascal Guibert.
Contexte
Un bon duo terre-mer entre fraîcheur marine et riz chaud et fondant découvert par hasard, par un jour de grand vent.
La recette
Temps de préparation
- Préparation :15 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 à 10 belles pinces de crabe bien fraîches, pêchées du matin même, cuites et amenées sur l’un marchés des Sables-d’Olonne
- 6 tomates bien mûres de fin d’été d’un des maraichers des Olonnes (ou d’ailleurs)
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- 200 g de riz long blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pointe de piment d’Espelette
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Préparation du crabe :
- Rincez rapidement les pinces. Posez-les dans un torchon propre, cassez-les délicatement au marteau
- Retirez la chair pour garnir 4 petits bols à Réserver au frais, à l’abri.
Le riz à la tomate des Olonnes :
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon rouge et les gousses d’ail hachés gros, et laissez transpirer doucement jusqu’à ce que les parfums commencent à se mêler.
- Ajoutez alors les tomates lavées et découpées en quartiers. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le temps que tout fonde dans une belle sauce rouge et rustique.
- Ajoutez ensuite le riz cru, quelques cuillères à soupe d’eau chaude, couvrez, et laissez mijoter encore 20 minutes. Remuez à mi-cuisson si besoin, ajoutez un peu d’eau si le riz absorbe trop vite.
- En fin de cuisson : une pointe de piment d’Espelette, un peu de sel, un tour de poivre du moulin et c’est fait
Astuces
- Indispensable : bien frais le crabe, bien frais
Ce qu'on boit avec ça
Un bon sancerre blanc ou un rouge frais de Loire
