Spaghetti boulettes

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Spaghetti servies avec des boulettes de porc et d'herbes à la sauce tomate.

Auteurs

J's'rai à ton enterrement pour t'montrer à quel point le monde est p'tit (Brrah)
Les bullets volent, y en a plus que dans mes spaghetti
Hey (Hey), un peu d'codéïna (han) dans mon Fanta et ça pétille (Ouh)
Ils sont venus car ils ont faim, j'ai shooté en disant : "Bon appétit" (pow)
Bon appétit, bon appétit, on m'prend pas la balle, j'suis comme Verratti (han)
Maserati, tchipie. On va régler l'affaire à la Joe Pesci
Isch, les bullets volent, y en a plus que dans mes spaghetti (Grrah, hey)
Mes spaghetti (Hеy), mouah, bon appétit

C'est par ce refrain que Hamza commence sa chanson Spaghetti, un des hits de celui qu'on appelle aussi Sauce God, le dieu de la sauce, et qui passe en boucle à la maison.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

L'idée de cette recette, c'est de faire beaucoup de boulettes avec peu de chair, en mélangeant le porcs haché avec beaucoup de persil, de coriandre ou de cerfeuil haché. Côté sauce, c'est une base de napolitaine, dans laquelle les boulettes viennent mijoter longuement à petit feu.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 2 h

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de chair
• 500 g de spaghetti
• 1 très gros bouquet d'herbes fraiches (persil, coriandre, cerfeuil...)
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 1 belle carotte (ou 2 petites)
• 500 g de tomates ou un pot de tomata de 50 cl
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (laurier, thym, origan...)
• 15 cl de vin rouge
• une cuillère à café de bouillon de légume en poudre bio
• une cuillère à soupe de sucre
• poivre du moulin
• huile d'olive

Préparation

1. Nettoyer, éplucher et couper les légumes en mirepoix. Laver, peler, épépiner et concasser les tomates. laver et ciseler les herbes.
2. Faire revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile chaude.
3. Dès la première coloration, pousser l'oignon sur les bords de la poêle, placer le céleri au centre. Après 2 minutes, pousser le céleri au bord, placer la carotte au centre. Après 2 min mélanger le tout, ajouter le sucre et laisser colorer. Dès que la poêle commence à attacher, verser le vin rouge pour déglacer. Faire frémir à petit bouillon jusqu'à évaporation complète du vin.
4. Ajouter les tomates concassées, la cuillère à café de bouillon de légume en poudre diluée dans 15 cl d'eau et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter.
5. Mélanger la chair et les herbes ciselées en réservant une petite coupelle d'herbes pour la table. Former des petites boulettes et les faire revenir dans une autre poêle dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6. Ajouter les boulettes dans la sauce. Déglacer la poêle ayant servi à la cuisson des boulettes avec un peu d'eau et verser le jus récupéré dans la sauce. Ajouter le poivre et mijoter le tout à petit feu pendant 1 heure.
7. Faire bouillir une grande quantité d'eau avec une pincée de gros sel. Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égoutter, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et servir immédiatement, en proposant à côté la sauce avec les boulettes, un bol de parmesan râpé et une coupelle d'herbes fraiches ciselées.

En accompagnement

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Astuces

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Ce qu'on boit avec ça

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Notes

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