Lasagnes bolognaises d'Odette

Voir la variante végétarienne en bas de page.
Un grand classique de la cuisine italienne, dans une version plutôt respectueuse de la tradition.

Auteurs

Recette manuscrite des lasagnes bolognaise par Odette Lenclos

C'est une recette que ma mère à compilée en s’inspirant de la bolognaise de Michel Oliver et de sa propre recette de béchamel. Pour le reste tout dépend si on utilise des lasagnes pré-cuites ou non, ou encore des pâtes fraîches. Je me suis permis d'apporter quelques modifications à la sauce pour la rendre ce ragù bolognese encore plus gourmand...

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Je ne suis pas très fan de lasagnes, mais il faut avouer que cette recette pourrait finir par me réconcilier avec ce plat.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 40 mn
• Temps de cuisson total : 2 h 30 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes:

Pour la bolognaise :

• 200 gr de bœuf haché
• 100 gr de pancetta ou, à défaut, de jambon de parme
• 2 oignons
• 2 branches de persil
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 4 tomates de saison ou à défaut un pot de tomata ou en dernier recourt une boite de tomates pelées (250g)
• 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, un bouquet de sauge.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• Sel, poivre du moulin
• 10 cl de vin rouge
• 20 cl de bouillon de légumes préparé avec du Bouillon de légumes bio déshydraté

Pour la béchamel :

• 20 gr de beurre
• 1 petite cuillère à soupe de farine
• 250 gr de lait froid
• Sel et poivre du moulin

Pour les lasagnes :

• 300 gr de lasagne fraîches ou sèches, à cuire ou pré-cuites.
• 100 gr de gruyère (un bon comté ou un bon emmental selon votre goût)
• 100 gr de parmesan

Préparation

1. commencer par la bolognaise : Hacher très finement les oignons, le céleri, la carotte. Faire revenir doucement la pancetta coupée en petits dés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les oignons et la 1/2 cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le céleri puis la carotte. Faire blondir. Forcer le feu pour faite revenir la viande hachée. Dès que le mélange commence à caraméliser, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomate, les tomates pelées, épépinées et finement concassées et les herbes.
2. cuire à feu doux pendant 2 heures en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. À la fin, la sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture.
3. Faire la béchamel : Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Jeter la farine et remuer pendant quelques minutes. Avant que le roux ne se teinte, jeter tout le lait froid d'un coup. Tourner jusqu'à ébullition. Baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant 5 à 6 mn.
4. Dresser les lasagnes : Faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (Si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente). Dans un plat à four légèrement huilé, commencer par une couche de pâte, puis étaler une couche de bolognaise, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. Cuire au four à 180 °C pendant 1/2 heure. En fin de cuisson passer 5 mn sur grill pour gratiner le fromage.

Accompagnement

On peut éventuellement servir les lasagnes accompagnées d’une salade verte.

Astuces

• Dans l'idéal : Acheter ou faire ses lasagnes fraîches maisons pendant que la bolognaise cuit : 2 œufs, 200 gr de farine, une pincée de sel et un rouleau à pâtisserie et le tour est joué. Ou presque.
• Conseillé : si vous utilisez des lasagnes fraîches passer les 30 secondes max à l’eau bouillante avant le dressage.
• Variante : Sur cette pagevous trouverez plusieurs grands chefs italiens qui décrivent en détail et en anglais leur version du ragù bolognese. Très instructif !
• Variante : En supprimant la Pancetta et le bœuf haché, on fait, en suivant cette recette, de très bonnes lasagnes à la tomate végétariennes.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Est que ça ne serait pas le moment de tester un vin Italien ? Chianti ou Lambrusco. Sinon, rester dans la Méditerranée avec un vin de corse rouge AOC.