Spaghetti boulettes
Spaghetti servies avec des boulettes de porc et d'herbes à la sauce tomate.
Sommaire
Auteurs[modifier]
J's'rai à ton enterrement pour t'montrer à quel point le monde est p'tit (Brrah)
Les bullets volent, y en a plus que dans mes spaghetti
Hey (Hey), un peu d'codéïna (han) dans mon Fanta et ça pétille (Ouh)
Ils sont venus car ils ont faim, j'ai shooté en disant : "Bon appétit" (pow)
Bon appétit, bon appétit, on m'prend pas la balle, j'suis comme Verratti (han)
Maserati, tchipie. On va régler l'affaire à la Joe Pesci
Isch, les bullets volent, y en a plus que dans mes spaghetti (Grrah, hey)
Mes spaghetti (Hеy), mouah, bon appétit
C'est par ce refrain que Hamza commence sa chanson Spaghetti, un de mes hits préférés de celui qu'on appelle aussi Sauce God, le dieu de la sauce !
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte[modifier]
L'idée de cette recette, c'est de faire beaucoup de boulettes avec peu de chair en mélangeant le porc haché avec un maximum de persil, de coriandre ou de cerfeuil haché. Côté sauce, c'est une base de napolitaine, dans laquelle les boulettes, après avoir été saisies à la poêle, viennent mijoter longuement à petit feu.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 400 g de chair
- 500 g de spaghetti
- 1 très gros bouquet d'herbes fraiches (persil, coriandre, cerfeuil...)
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 belle carotte (ou 2 petites)
- 500 g de tomates ou un pot de tomata de 50 cl
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (laurier, thym, origan...)
- 15 cl de vin rouge
- une cuillère à café de bouillon de légume en poudre bio
- une cuillère à soupe de sucre
- poivre du moulin
- huile d'olive
Préparation[modifier]
Cuisson des oignons...
et du céleri...
et des carottes...
avec le sucre.
Déglaçage au vin rouge.
Ajout des tomates...
et des boulettes.
- Éplucher et hacher finement les oignons et l'ail. Nettoyer, éplucher et couper les légumes en mirepoix. Laver, peler, épépiner et concasser les tomates. laver et ciseler les herbes.
- Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile chaude. Dès la première coloration, pousser l'oignon sur les bords de la poêle, placer le céleri au centre. Après 2 minutes, pousser le céleri au bord, placer la carotte au centre. Après 2 min mélanger le tout, ajouter le sucre et laisser colorer. Dès que la poêle commence à attacher, verser le vin rouge pour déglacer. Faire frémir à petit bouillon jusqu'à évaporation complète du vin.
- Ajouter les tomates concassées, la cuillère à café de bouillon de légume en poudre diluée dans 15 cl d'eau et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter.
- Mélanger la chair et les herbes ciselées en réservant une petite coupelle d'herbes pour la table. Former des petites boulettes et les faire revenir dans une autre poêle avec un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Ajouter les boulettes dans la sauce tomate. Déglacer la poêle ayant servi à la cuisson des boulettes avec un peu d'eau et verser le jus récupéré dans la sauce. Ajouter le poivre, l'ail haché et mijoter le tout à petit feu pendant au moins 1 heure.
- Faire bouillir une grande quantité d'eau avec une pincée de gros sel. Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égoutter, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et servir immédiatement, en proposant à côté la sauce avec les boulettes, un bol de parmesan râpé, une coupelle d'herbes fraiches ciselées et un peu de poivre fraichement moulu.
Astuces[modifier]
- Indispensable : utiliser des tomates fraiches en saison, et du tomata ou des tomates pelées en boite hors saison.
- Conseillé : on peut utiliser les queues de persil et de coriandre en les hachant très finement et en les ajoutant à la sauce en même temps que les tomates.
- Dans l'idéal : pour que la technique de cuisson par zone des oignons, céleris et carottes fonctionne, il faut un feu un peu plus petit que le diamètre de la poêle.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un vin du sud-ouest.
