Modification de Riz gluant au lait de coco et mangue fraîche

Riz gluant au lait de coco parfumé à la feuille de pandan, servi avec de la mangue fraîche et une sauce coco sucrée-salée.
[[Fichier:Rizcocomangue1.jpg|500px|right|Riz gluant coco mangue]]
== Auteurs ==
J'ai découvert cette recette sur le site de [https://www.jevtobond.com/ Jevto Bond]. J'ai un peu modifié les proportions pour qu'elle soit totalement à notre goût.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Trempage : 6 h 
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 30 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 1 mangue fraîche
* 160 g de riz gluant
* 400 ml de lait de coco
* 40 g de sucre en poudre
* 3 g de sel
* 2 feuilles de pandan
* 10 g de farine de riz gluant
* 10 g de graines de sésame

==== Préparation ====
# Faire tremper le riz gluant 6 heures. l’égoutter, le rincer et le cuire 30 min à la vapeur.
# Griller les graines de sésame à sec dans une poêle.
# Préparer le riz au lait : dans une casserole, mélanger 300 ml de lait de coco, 1 feuille de pandan nouée sur elle-même, 30 g de sucre et 1 g de sel (une bonne pincée). Cuire doucement quelques minutes en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et de sel. Arrêter le feu, couvrir et laisser refroidir 5 min. Enlever la feuille de pandan et verser sur le riz cuit. Mélanger délicatement.
# Préparer la sauce sucrée salée : dans une casserole, mélanger 100 ml de lait de coco, 10 g de sucre, 2 g de sel, 1 feuille de pandan nouée sur elle-même et les 10 g de farine de riz gluant. Cuire 10 min en remuant jusqu'à obtenir une crème un peu épaisse. Enlever la feuille de pandan et laisser refroidir.
# Détailler la mangue et dresser les assiettes avec une boule de riz au lait, quelques morceaux de mangue, le tout nappé de crème sucrée-salée et parsemé de graines de sésame.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : le panier vapeur et la marmite spéciale riz gluant.
* ''Variante'' : la feuille de pandan fraîche n’est pas toujours simple à trouver, on peut la remplacer par une demi-gousse de vanille.

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