Riz gluant au lait de coco et mangue fraîche
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Riz gluant au lait de coco parfumé à la feuille de pandan, servi avec de la mangue fraîche et une sauce coco sucrée-salée.
Sommaire
Auteurs[modifier]
J'ai découvert cette recette sur le site de Jevto Bond. J'en ai un peu modifié les proportions pour qu'elle soit totalement à notre goût.
Postée par : Bertrand Lenclos.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Trempage : 6 h
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 1 mangue fraîche
- 160 g de riz gluant
- 400 ml de lait de coco
- 40 g de sucre en poudre
- 3 g de sel
- 2 feuilles de pandan
- 10 g de farine de riz gluant
- 10 g de graines de sésame
Préparation[modifier]
- Faire tremper le riz gluant 6 heures. l’égoutter, le rincer et le cuire 30 min à la vapeur.
- Griller les graines de sésame à sec dans une poêle.
- Préparer le riz au lait : dans une casserole, mélanger 300 ml de lait de coco, 1 feuille de pandan nouée sur elle-même, 30 g de sucre et 1 g de sel (une bonne pincée). Cuire doucement quelques minutes en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et de sel. Arrêter le feu, couvrir et laisser refroidir 5 min. Enlever la feuille de pandan et verser sur le riz cuit. Mélanger délicatement.
- Préparer la sauce sucrée salée : dans une casserole, mélanger 100 ml de lait de coco, 10 g de sucre, 2 g de sel, 1 feuille de pandan nouée sur elle-même et les 10 g de farine de riz gluant. Cuire 10 min en remuant jusqu'à obtenir une crème un peu épaisse. Enlever la feuille de pandan et laisser refroidir.
- Détailler la mangue et dresser les assiettes avec une boule de riz au lait, quelques morceaux de mangue, le tout nappé de crème sucrée-salée et parsemé de graines de sésame.
Astuces[modifier]
- Indispensable : le panier vapeur et la marmite spéciale riz gluant.
- Variante : la feuille de pandan fraîche n’est pas toujours simple à trouver, on peut la remplacer par une demi-gousse de vanille.
