Purée céleri pomme de terre
Révision datée du 22 octobre 2020 à 15:28 par Bebert (discussion | contributions)
Écrasé de pomme de terre cuites au four et de céleri cuit à la vapeur, huile d'olive et poivre du moulin.
Sommaire
Auteurs
C'est la fusion de plusieurs recettes qu'on fait régulièrement à Graulhet
Postée par : Bertrand Lenclos
Contexte
Cette recette est symptomatique de l'évolution de notre alimentation quotidienne à Graulhet, où l'on essaye de limiter l'utilisation du beurre, du lait et de la crème. La cuisson des pommes de terre au four permet de conserver au maximum la texture et le goût.
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 30 mn
- Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 1 kg de pomme de terre
- 1 beau céleri (500 gr)
- 3 cuillères d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Laver les pommes de terre, les couper en 2, les disposer sur le lèche fritte et enfourner à 180 °C pendant 30 mn. Vérifier la cuisson en pointant un couteau dans les pommes de terre.
- Éplucher le céleri, le couper en gros morceaux. Cuire à la vapeur en autocuiseur 12 mn ou sans autocuiseur 25 mn. Réserver une louche de jus de cuisson.
- Éplucher les pommes de terre. Écraser grossièrement avec une fourchette ou un écrase purée, les morceaux de céleri et de pommes de terre dans un plat de service pré-chauffé.
- Mouiller avec une louche de jus de cuisson du céleri et 3 cuillères d'huile d'olive. Mélanger délicatement. Saler et poivrer avec un très bon poivre fraîchement moulu. Servir immédiatement.
Accompagnement
Accompagne parfaitement un boudin noir poêlé.
Astuces
- Indispensable : Choisir une variété de pommes de terre adaptée. Il semblerait qu’il faille privilégier les variétés de Type C : pommes de terre à chair farineuse et se désagrégeant à la cuisson, à réserver plutôt pour les frites, purées, pommes au four, et potages (exemples : Agria, Bintje)[1]
- À éviter : Ne pas utiliser de moulin à légume ou de mixer pour conserver la structure les légumes.
