Poulet du dimanche à Graulhet

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Poulet rôti comme on aime à Graulhet.

Auteurs

Une recette traditionnelle, que j’ai affiné année après année mais que je cuisine moins régulièrement depuis que les enfants ont quitté la maison.

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

Acheté au marché de la place du Jourdain, le poulet du dimanche se mange jusqu’au dernier gramme. Les morceaux « nobles » sont rôtis individuellement, ce qui permet une cuisson parfaite. Les blancs sont mis de côté pour un plat du lundi (curry vert de poulet par exemple). La carcasse est transformée en bouillon de volaille qui pourra être utilisé de 1000 façons : riz, risotto, poule au pot, base de sauce ou potage... et à la fin il n’en reste rien.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 40/45 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• Un poulet de taille moyenne
• Une cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté bio
• une tête d’ail rose de Lautrec
• huile olive
• Sel et poivre au moulin

Préparation

1. sortir et parer les abats du poulet (gésier, cœur, foie).
2. Découper le poulet pour faire 10 morceaux : 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes, 2 blancs, le morceau arrière de la carcasse avec le croupion et les sot l’y laisse, l’autre morceau de carcasse avec le cou et la tête.
3. mettre de côté le restant de carcasse pour préparer votre bouillon de volaille, et les blancs avec lesquels vous pourrez par exemple cuisiner un curry vert de poulet.
4. avec de la ficelle à rôti, faire des petits paquets avec les hauts de cuisse pour qu’il y ait de la peau tout autour du morceau.
5. Enduire pilons, hauts de cuisse, ailes et arrière de carcasse avec de l’huile d’olive. Paner avec la poudre de bouillon de légumes déshydraté. Saler, poivrer.
6. Placer les morceaux dans un plat et enfourner à 180 °C pendant 40 mn.
7. Si le poulet rend rapidement du gras, utiliser le pour arroser régulièrement les morceaux avec une grande cuillère (sans vous bruler). Si le fond reste sec, ajouter un peu d’eau. De la même façon, arroser régulièrement les morceaux avec le jus.
8. Au bout de 20 mn de cuisson, ajouter les gousses d’ail entières non-épluchées. En profiter pour retourner tous les morceaux.
9. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les abats et retourner une dernière fois les morceaux.

Accompagnement

Parfait avec des potatoes au four.

Astuces

• Très conseillé : Acheter un poulet fermier, élevé en plein air dans votre région, prêt à cuire, avec ses abats et sa tête.
• Pratique : La fabrication du bouillon de volaille peut varier suivant l’utilisation qu’on compte en faire. ici la version de Alain Ducasse

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un bon Bordeaux.

Notes

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