Poêlée de Saint-Jacques au safran : Différence entre versions
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
* Temps de préparation : 10 mn | * Temps de préparation : 10 mn | ||
| − | * Temps de cuisson : | + | * Temps de cuisson : 8 mn |
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* 4 gousses d'ail | * 4 gousses d'ail | ||
* 100 gr de crème fraîche épaisse | * 100 gr de crème fraîche épaisse | ||
| − | * | + | * 40 gr de beurre |
* Une pointe de safran | * Une pointe de safran | ||
* une botte de persil | * une botte de persil | ||
| + | * Huile d'olive, sel et poivre du moulin | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Préparer les Saint-Jacques : Tenir la coquille à l'endroit dans la main avec l'arrondi vers soi. Entrer le couteau par l'arrière-droite et commencer à sectionner le pied côté couvercle. Ouvrir le couvercle et finir de sectionner le pied à vue, en laissant le moins possible de chair sur le couvercle. Avec le couteau, faire une incision derrière le pied. Tirer les parures avec l'index. Sectionner le pied à la base et récupérer le corail. passer rapidement corail et pied sous un filet d'eau froide et égoutter immédiatement. | + | # Préparer les Saint-Jacques : Tenir la coquille à l'endroit dans la main avec l'arrondi vers soi. Entrer le couteau par l'arrière-droite et commencer à sectionner le pied côté couvercle. Ouvrir le couvercle et finir de sectionner le pied à vue, en laissant le moins possible de chair sur le couvercle. Avec le couteau, faire une incision derrière le pied. Tirer les parures avec l'index. Sectionner le pied à la base et récupérer le corail. passer rapidement corail et pied sous un filet d'eau froide et égoutter immédiatement. Si les coquilles sont grosses, émincer les pieds en 2 dans le sens de l'épaisseur. |
| − | + | # Faire dorer rapidement pieds et corail dans l'huile bien chaude, une minute maximum. | |
| − | # | + | # Débarrasser, réserver à couvert au chaud (four à 50 °C), remplacer par les échalotes hachées. Dès que les échalotes deviennent transparentes, déglacer au vin blanc. Réduire de moitié, ajouter la crème et l'ail finement haché, faire bouillir doucement pendant une minute. Monter au beurre en incorporant des lamelles de beurres et en fouettant progressivement à la fourchette. |
| − | # | + | # Saler, poivrer et remettre les Saint-Jacques à chauffer doucement dans la sauce une minute. Saupoudrer de pistils de safran et de persil haché. Servir immédiatement. |
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette. | * ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette. | ||
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Attention de respecter les temps de cuisson des Saint-Jacques qui ne doivent surtout pas trop cuire. |
| − | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : Choisir un safran haut de gamme |
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. | * ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. | ||
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante. | * ''Variante'' : Ici, proposer une variante. | ||
Version du 18 décembre 2020 à 11:36
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Recette en travaux !
Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs. |
Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.
Sommaire
Auteurs
Je retranscris ici la recette de ma mère sans modification notoire.
Postée par : Bertrand lenclos.
Contexte
Un grand classique de la table d'Odette pendant la saison des coquilles Saint-Jacques qui dure d'octobre à mi-mai.
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 10 mn
- Temps de cuisson : 8 mn
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 12 coquilles Saint-Jacques vivantes
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 100 gr de crème fraîche épaisse
- 40 gr de beurre
- Une pointe de safran
- une botte de persil
- Huile d'olive, sel et poivre du moulin
Préparation
- Préparer les Saint-Jacques : Tenir la coquille à l'endroit dans la main avec l'arrondi vers soi. Entrer le couteau par l'arrière-droite et commencer à sectionner le pied côté couvercle. Ouvrir le couvercle et finir de sectionner le pied à vue, en laissant le moins possible de chair sur le couvercle. Avec le couteau, faire une incision derrière le pied. Tirer les parures avec l'index. Sectionner le pied à la base et récupérer le corail. passer rapidement corail et pied sous un filet d'eau froide et égoutter immédiatement. Si les coquilles sont grosses, émincer les pieds en 2 dans le sens de l'épaisseur.
- Faire dorer rapidement pieds et corail dans l'huile bien chaude, une minute maximum.
- Débarrasser, réserver à couvert au chaud (four à 50 °C), remplacer par les échalotes hachées. Dès que les échalotes deviennent transparentes, déglacer au vin blanc. Réduire de moitié, ajouter la crème et l'ail finement haché, faire bouillir doucement pendant une minute. Monter au beurre en incorporant des lamelles de beurres et en fouettant progressivement à la fourchette.
- Saler, poivrer et remettre les Saint-Jacques à chauffer doucement dans la sauce une minute. Saupoudrer de pistils de safran et de persil haché. Servir immédiatement.
Astuces
- Indispensable : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
- Très conseillé : Attention de respecter les temps de cuisson des Saint-Jacques qui ne doivent surtout pas trop cuire.
- Dans l'idéal : Choisir un safran haut de gamme
- Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
- Variante : Ici, proposer une variante.
- À éviter : Ici anticiper une erreur.
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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
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Notes
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