Pissenlits au lard
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Salade de pissenlit, lard fumé et œufs durs.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Retrouvée dans les carnets de ma mère, Odette, cette recette lui vient probablement de ses parents, Jeanne et Jules Fontaine, qui menaient une vie très modeste à Isneauville au nord de Rouen. Je me souviens de son sourire quand elle me racontais les cueillettes de pissenlit dans les fossés pendant les longues promenades qu'elle faisait avec son père. Une fois rentrés à la maison, la salade pissenlit était préparé par Jeanne qui dans sa jeunesse avait travaillé comme femme de chambre dans des grandes maisons parisiennes ou elle avait appris à l'office les bases de la cuisine bourgeoise. Un des fondements de notre attachement familial aux plaisirs de la table qui se transmet depuis de génération en génération.
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte[modifier]
Bien que rustique, deux détails rendent cette recette assez gourmande : le vinaigre de cidre pour déglacer le lard fumé et du coup, la sauce vinaigrette servie légèrement tiède.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 500 g de pissenlit
- 150 g de poitrine fumée
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 œufs
Préparation[modifier]
- Faire cuire les 2 œufs 10 min dans l'eau bouillante pour qu'il soient durs. Refroidir, écailler et couper en rondelles.
- Éplucher, laver et égoutter le pissenlit.
- Faire revenir doucement le lard coupé en dés dans la poêle. Couper le feu et déglacer avec le vinaigre. Verser sur la salade avec 1 cuillère d'huile. saler, poivrer, mélanger.
- Servir aussitôt avec les œufs dur en rondelles.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un cidre brut comme à Isneauville.
