Parfait au café

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Dessert glacé, aromatisé au café, réalisé à partir d'un appareil composé de jaunes d'œufs et de sucre additionné de crème fouettée.

Auteurs

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

Cette recette, vraiment simple à faire, a toujours beaucoup de succès auprès des convives. Le résultat fait jeu égal avec les meilleures glaces. Et n’exige aucun instrument spécial, casserole, culs de poule (à défaut bols ou saladiers), cuillère en bois et fouet : pas beaucoup d’imagination. Il faut, toutefois, disposer d’un réfrigérateur.

Temps de préparation

• Temps de préparation :
• Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 8 personnes:

• Extrait de café
• 175 g de sucre semoule
• 8 jaunes d’œufs
• 25 cl de crème liquide

Préparation

1. Diluer l’extrait de café dans le même volume d’eau (au moins 15cl au total). Cette base de café doit être très forte. Dans une casserole mettre le café, verser dessus la sucre en poudre, bien mélanger. Chauffer jusqu’à complète dissolution. Éteindre.
2. Casser les œufs et mettre les jaunes dans un cul-de-poule, fouetter vivement les œufs en ajoutant progressivement le café sucré. Placer au bain-marie et continuer à tourner avec une cuillère en bois, en faisant des 8, comme pour une crème anglaise jusqu’à ce qu’elle soit prise. Hors du feu remuer encore pour la refroidir.
3. Dans un second cul-de-poule, fouetter la crème (refroidie auparavant au réfrigérateur) pour la monter bien ferme. Mélanger alors délicatement avec la préparation précédente, opération un peu longue car il faut s’assurer de la parfaite homogénéité du mélange en raclant soigneusement le fond du cul-de-poule où l’appareil œufs/café sucré a tendance à coller.
4. Transférer l’ensemble soit dans un moule que l’on retournera sur un plat au moment de servir, soit dans un beau saladier, ce qui évitera d’avoir à le démouler, opération toujours délicate. Mettre au congélateur (ou au conservateur, en tout cas au moins à -18°C) pour un minimum de 6 heures. Servir avec une grande cuillère ou démouler, dans l’autre cas, en trempant rapidement le fond du moule dans de l’eau très chaude.

Accompagnement

Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

Astuces

• conseillé : Aucune difficulté particulière mais une recommandation : veiller à obtenir une crème fouettée bien ferme, et surtout s’assurer d’un parfait mélange des deux préparations.
• conseillé : Pour vérifier la cuisson d’une crème, sortir la cuillère, tracer avec le doigt un trait, si les deux bords restent bien séparés la crème est prise.
• conseillé : On obtient plus rapidement un résultat satisfaisant pour la crème fouettée – surtout lorsque l’on bat la crème à la main ! – en maintenant le cul-de-poule dans un autre récipient, plus large évidemment, au fond duquel on met des glaçons.
• Très conseillé : La crème longue conservation convient très bien, veiller surtout à ce que cette crème titre au moins 30%, et ne contienne ni émulsifiant, ni conservateur, ni stabilisant.
• Variante : Certaines recettes préconisent de décorer le parfait avec des grains de café, à la liqueur. Cela ne peut pas nuire, sans être indispensable !

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Que boire avec une glace sinon de l’eau fraîche, ou un café, pourquoi pas ?