Pâtes au pistou

Pâtes servies avec une sauce à base de basilic frais, pignon de pin, ail et huile d'olive mixés.

Auteurs

À l'origine, c’est un plat méditerranéen : pourquoi ? à cause des pâtes ? du pistou (basilic) ? des pignons de pin ? du parmesan ? de l’huile d’olive ? Ma sauce au pistou (ou plutôt ce "pistou") est en fait plus proche du "pesto" italien que du "pistou" provençal, les pignons et le parmesan font la différence, mais c’est comme ça que nous aimons ces pâtes !

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

À force d’en faire je suis arrivé à un équilibre, parfait sans doute pas, mais qui nous satisfait tous.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 1 h
• Cuisson : quelques minutes

Ingrédients

Pour 12 personnes :

• 1 kg de pâtes (80 g/pers)
• 2 beaux bouquets de basilic
• 200 g de parmesan
• 300 g de pignon de pin
• 3/4 gousses d'ail
• 30 cl d'huile d’olive
• sel et poivre du moulin à volonté
• éventuellement 1 tomate

Préparation

1. Effeuiller soigneusement le basilic, laver les feuilles et les éponger, faire dorer les pignons dans une poêle (il est inutile d’ajouter de la matière grasse, les pignons se suffisent à eux-mêmes). Mettre dans le bol du blender les gousses d’ail grossièrement coupées (on peut les ajouter progressivement pour ajuster l’assaisonnement), une partie du basilic, des pignons de pin dorés. Verser assez d’huile pour que le blender puisse mixer l’ensemble... et recommencer, vers la fin verser peu à peu le parmesan, saler et poivrer. Goûter et rectifier avec ce qui manque !
2. Pour les pâtes (spaghettis ou tagliatelles) : les cuire dans une grande quantité d’eau, si possible (en fonction de la taille du faitout dont on dispose) un litre d’eau pour 100 g de pâtes, saler l’eau lorsqu’elle arrive à ébullition avec 4 ou 5 cuillères à soupe de gros sel.
3. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter au-dessus du saladier dans lequel elles seront servies, ce qui a l’avantage de le réchauffer, mettre la moitié de la sauce au fond, les pâtes, l’autre moitié au-dessus, remuer pour mélanger intimement, servir de suite, avec, éventuellement du parmesan râpé dans un bol pour les plus gourmands !

Astuces

• Indispensable : râper le parmesan plutôt que d’utiliser le parmesan râpé que l’on trouve dans le commerce.
• Conseillé : faire revenir les pignons de pin pour les griller un peu accentue notablement leur goût.
• Conseillé : ne pas hésiter sur la quantité de basilic, après tout c’est le nom du plat !
• Conseillé : en fin de préparation, goûter régulièrement pour le dosage, c’est l’occasion de laisser se reposer le blinder qui ne doit pas trop chauffer.
• Conseillé : la sauce doit être bien liée et consistante, la chaleur des pâtes la déliera.
• Très conseillé : ne pas trop appuyer sur le sel le parmesan étant déjà salé.
• Dans l'idéal : pour la sauce au pistou il faut disposer d’un blender, un simple mixer ne permet pas un mélange parfait.
• Variante : on peut également ajouter des tomates (de préférence pelées et épépinées) pour faciliter le mixage.
• À éviter : le parmesan contribue à la tenue de la sauce. Cela dit ne pas abuser du parmesan qui ne doit pas dominer les saveurs. Il vaut mieux en rajouter à table selon le goût.

Ce qu'on boit avec ça

Un rosé de Provence, d’Aix ou des côtes du Rhône.