Pâté de lapin, façon tante Germaine

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Hachis de lapin et porc aromatisé, légèrement alcoolisé et cuit dans une terrine en terre luttée avec de la pâte à pain.

Auteurs

Recette originale de tante Germaine

Postée par : Pierre Mégrot

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation :
• Temps de cuisson : 1h / 1h 15 min

Ingrédients

Pour x personnes:

• un lapin
• 400 g de poitrine de porc fraîche
• un bouquet garni
• un oignon moyen
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 1 ou 2 cuillères à soupe de cognac,
• sel fin
• poivre du moulin,
• 1 ou 2 feuilles de gélatine,
• de la farine

Préparation

1. Décortiquer le lapin de tous ses os (et ce n’est pas facile), le hacher très fin, mais pas en bouillie.
2. Hacher également 400 g de poitrine de porc fraîche, pas demi-sel surtout.
3. Faire cuire les os du lapin dans de l’eau avec bouquet garni, oignon, ail. En fin de cuisson on peut ajouter une ou deux feuilles de gélatine.
4. Bien mélanger lapin et porc, saler, poivrer, mettre le tout dans une terrine à pâté (attention : une terrine avec couvercle), bien appuyer et ajouter le jus des os, autant que possible, pour faire de la gelée. Verser dessus un peu de cognac (très peu) ou armagnac ou marc.
5. Fermer hermétiquement (lutter) la terrine, c’est-à-dire souder le couvercle sur la terrine avec un rouleau de pâte (farine + eau).
6. Laisser cuire au four (180°) 1 heure à 1 heure ¼ (on sent bien quand le pâté commence à sentir bon).

Accompagnement

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Astuces

• Indispensable : pour que le luttage soit efficace il faut pour une telle terrine 300 ou 400 g de pâte.
• Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : Ici, proposer une variante.
• À éviter : Ici anticiper une erreur.

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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

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