Onigiri au shizo rouge

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Boulettes de riz vinaigré assaisonnées au shizo rouge.

Auteurs

Postée par : Léon Lenclos

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 40 min
• Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 10 boulettes :

• 400 g de riz à sushi
• 125 g de vinaigre de riz blanc japonais
• 55 g de sucre blanc
• 1/2 cuillère à café de sel
• 5 cuillères à soupe de shizo rouge
• 2 grandes feuilles d'algues nori (pour les maki)

Préparation

1. Laver le riz trois fois. Égoutter. Cuire au rice cooker ou à la casserole à couvert en rajoutant le même volume d'eau (1/2 l).
2. Pendant ce temps, mélanger dans une casserole, le vinaigre, le sucre et le sel. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
3. Quand il n'y a plus d'eau, le riz est cuit. Le mettre dans un grand récipient. Incorporer petit à petit le vinaire sucré tout en ventilant avec un éventail et en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
4. Assaisonner généreusement avec le shizo rouge en poudre. Mélanger doucement.
5. Préparer un cul de poule avec de l'eau. mouler les boulettes de riz en trempant le moule et les doigts entre chaque boulette.
6. Découper au ciseau des petites feuilles d'algues (5 cm x 10 cm). Au moment de servir, présenter chaque boulette dans une feuille d'algue.

En accompagnement

De la sauce soja.

Astuces

• Indispensable : être délicat en mélangeant pour éviter de casser les grains de riz.
• Très conseillé : on peut les préparer à l'avance pour un picnic, mais dans ce cas les filmer individuellement et ajouter l'algue au dernier moment.
• Pratique : Le vinaigre sucré peut-être préparé à l'avance et conservé plusieurs mois dans un bocal au frigidaire.
• Variante : Les onigiri peuvent être assaisonnés avec n'importe quel furikake, condiment préparé pour assaisonné le riz.
• Variante : Les onigiri peuvent être fourés avec divers ingrédients : avocats, thon mayonnaise, poisson crus, prunes salé séchées (umeboshi)
• À éviter : ne pas utiliser un autre riz que du riz à sushi.