Onigiri au shizo rouge : Différence entre versions
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Pour 10 boulettes : | Pour 10 boulettes : | ||
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| + | # Laver le riz trois fois. Égoutter. Cuire au rice cooker ou à la casserole à couvert en rajoutant le même volume d'eau (environ 1/2 l). | ||
# Pendant ce temps, mélanger dans une casserole, le vinaigre, le sucre et le sel. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. | # Pendant ce temps, mélanger dans une casserole, le vinaigre, le sucre et le sel. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. | ||
# Quand il n'y a plus d'eau, le riz est cuit. Le mettre dans un grand récipient. Incorporer petit à petit le vinaire sucré tout en ventilant avec un éventail et en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois. | # Quand il n'y a plus d'eau, le riz est cuit. Le mettre dans un grand récipient. Incorporer petit à petit le vinaire sucré tout en ventilant avec un éventail et en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois. | ||
# Assaisonner généreusement avec le shizo rouge en poudre. Mélanger doucement. | # Assaisonner généreusement avec le shizo rouge en poudre. Mélanger doucement. | ||
| − | # Préparer un cul de poule avec de l'eau. mouler les boulettes de riz en trempant le moule et les doigts entre chaque boulette. | + | # Préparer un cul de poule avec de l'eau. mouler les boulettes de riz en trempant le moule et les doigts dans l'eau entre chaque boulette. |
# Découper au ciseau des petites feuilles d'algues (5 cm x 10 cm). Au moment de servir, présenter chaque boulette dans une feuille d'algue. | # Découper au ciseau des petites feuilles d'algues (5 cm x 10 cm). Au moment de servir, présenter chaque boulette dans une feuille d'algue. | ||
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
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De la sauce soja. | De la sauce soja. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
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* ''Indispensable'' : être délicat en mélangeant pour éviter de casser les grains de riz. | * ''Indispensable'' : être délicat en mélangeant pour éviter de casser les grains de riz. | ||
* ''Très conseillé'' : on peut les préparer à l'avance pour un picnic, mais dans ce cas les filmer individuellement et ajouter l'algue au dernier moment. | * ''Très conseillé'' : on peut les préparer à l'avance pour un picnic, mais dans ce cas les filmer individuellement et ajouter l'algue au dernier moment. | ||
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* ''Variante'' : Les onigiri peuvent être assaisonnés avec n'importe quel furikake, condiment préparé pour assaisonné le riz. | * ''Variante'' : Les onigiri peuvent être assaisonnés avec n'importe quel furikake, condiment préparé pour assaisonné le riz. | ||
* ''Variante'' : Les onigiri peuvent être fourés avec divers ingrédients : avocats, thon mayonnaise, poisson crus, prunes salé séchées (umeboshi) | * ''Variante'' : Les onigiri peuvent être fourés avec divers ingrédients : avocats, thon mayonnaise, poisson crus, prunes salé séchées (umeboshi) | ||
| − | * ''À éviter'' : ne pas utiliser un autre riz que du riz à sushi. | + | * ''Variante'' : Si on n'a pas de moule on peut aussi les forimer entre ses mains mais attention il faut pas faire de la bouillie |
| + | * ''À éviter'' : ne pas utiliser un autre riz que du riz à sushi. | ||
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Version du 25 juin 2023 à 12:28
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Recette en travaux !
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Boulettes de riz vinaigré assaisonnées au shizo rouge.
Sommaire
Auteurs
C'est une recette que j'ai apprise par Amina.
Postée par : Léon Lenclos
Contexte
Les onigiris au shizo rouge j'ai découvert ça au restaurant ou travaillait Amina : Bacabon (à Charonne, Paris). Le chef de ce restaurant japonais préparait les onigiris sans algue et avec du riz non-vinaigré ! Ensuite amina a fait des onigiri au shizo rouge à la maison mais comme des onigiris classique : avec du riz vinaigré et de l'algue nori. Cette recette est vite rentrée dans mon top 10 de mes choses préférées à manger au monde.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients
Pour 10 boulettes :
- 400 g de riz à sushi
- 125 g de vinaigre de riz blanc japonais
- 55 g de sucre blanc
- 1/2 cuillère à café de sel
- 5 cuillères à soupe de shizo rouge
- 2 grandes feuilles d'algues nori (pour les maki)
Préparation
- Laver le riz trois fois. Égoutter. Cuire au rice cooker ou à la casserole à couvert en rajoutant le même volume d'eau (environ 1/2 l).
- Pendant ce temps, mélanger dans une casserole, le vinaigre, le sucre et le sel. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Quand il n'y a plus d'eau, le riz est cuit. Le mettre dans un grand récipient. Incorporer petit à petit le vinaire sucré tout en ventilant avec un éventail et en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
- Assaisonner généreusement avec le shizo rouge en poudre. Mélanger doucement.
- Préparer un cul de poule avec de l'eau. mouler les boulettes de riz en trempant le moule et les doigts dans l'eau entre chaque boulette.
- Découper au ciseau des petites feuilles d'algues (5 cm x 10 cm). Au moment de servir, présenter chaque boulette dans une feuille d'algue.
En accompagnement
De la sauce soja.
Astuces
- Indispensable : être délicat en mélangeant pour éviter de casser les grains de riz.
- Très conseillé : on peut les préparer à l'avance pour un picnic, mais dans ce cas les filmer individuellement et ajouter l'algue au dernier moment.
- Pratique : Le vinaigre sucré peut-être préparé à l'avance et conservé plusieurs mois dans un bocal au frigidaire.
- Variante : Les onigiri peuvent être assaisonnés avec n'importe quel furikake, condiment préparé pour assaisonné le riz.
- Variante : Les onigiri peuvent être fourés avec divers ingrédients : avocats, thon mayonnaise, poisson crus, prunes salé séchées (umeboshi)
- Variante : Si on n'a pas de moule on peut aussi les forimer entre ses mains mais attention il faut pas faire de la bouillie
* À éviter : ne pas utiliser un autre riz que du riz à sushi.
