Onigiri au shizo rouge : Différence entre versions

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Boulettes de riz vinaigré assaisonnées au shizo rouge.
  
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C'est une recette que j'ai apprise par Amina.
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Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...  
 
  
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Postée par : Ici, mettre son nom.
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Postée par : Léon Lenclos
  
 
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Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
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Les onigiris au shizo rouge, j'ai découvert ça au restaurant où travaillait Amina : Bacabon (à Charonne, Paris). Le chef de ce restaurant japonais préparait les onigiris sans algue et avec du riz non-vinaigré ! Ensuite Amina a fait des onigiris au shizo rouge à la maison mais comme des onigiris classiques : avec du riz vinaigré et de l'algue nori. Cette recette est vite rentrée dans mon top 10 de mes choses préférées à manger au monde.
  
 
== La recette ==
 
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* Préparation :
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* Préparation : 30 min
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Pour x personnes :
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* 400 g de riz à sushi
 
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* 125 g de vinaigre de riz blanc japonais
 
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* 55 g de sucre blanc
 
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* 1/2 cuillère à café de sel
 
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* shizo rouge
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* 5 cuillères à soupe de shizo rouge
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* algues nori (pour les maki)
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* 2 grandes feuilles d'algues nori
  
 
==== Préparation ====
 
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# Ici, décrire l'étape n°1.
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# Ici, décrire l'étape n°2.
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# Laver le riz trois fois. Égoutter. Cuire au rice cooker ou à la casserole à couvert en rajoutant le même volume d'eau (environ 1/2 l).
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# Ici, décrire l'étape n°3.
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# Pendant ce temps, mélanger dans une casserole, le vinaigre, le sucre et le sel. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
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# Ici, décrire l'étape n°4.
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# Quand il n'y a plus d'eau, le riz est cuit. Le mettre dans un grand récipient. Incorporer petit à petit le vinaire sucré tout en ventilant avec un éventail et en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
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# Assaisonner généreusement avec le shizo rouge en poudre. Mélanger doucement.
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# Préparer un cul de poule avec de l'eau. mouler les boulettes de riz en trempant le moule et les doigts dans l'eau entre chaque boulette.
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# Découper au ciseau des petites feuilles d'algue (5 cm x 10 cm). Au moment de servir, présenter chaque boulette dans une feuille d'algue.
  
 
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ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
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De la sauce soja.
  
 
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==== Astuces ====
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* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
 
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* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
 
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* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
 
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* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
 
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* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
 
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* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.
 
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Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.
 
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Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
 
  
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==Notes==
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* ''Indispensable'' : être délicat en mélangeant pour éviter de casser les grains de riz.
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* ''Très conseillé'' : on peut les préparer à l'avance pour un pique-nique, mais dans ce cas les filmer individuellement et ajouter l'algue au dernier moment.
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* ''Pratique'' : le vinaigre sucré peut être préparé à l'avance et conservé plusieurs mois dans un bocal au frigidaire.
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* ''Variante'' : les onigiris peuvent être assaisonnés avec n'importe quel furikake, condiment préparé pour assaisonner le riz.
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* ''Variante'' : les onigiris peuvent être fourés avec divers ingrédients : avocats, thon mayonnaise, poisson cru, prunes salées séchées (umeboshi).
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* ''Variante'' : si on n'a pas de moule on peut aussi les former entre ses mains mais attention il faut pas faire de la bouillie.
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* ''À éviter'' : ne pas utiliser un autre riz que du riz à sushi.
  
 
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Version actuelle datée du 8 janvier 2024 à 09:31

Onigiri au shizo rouge

Boulettes de riz vinaigré assaisonnées au shizo rouge.

Auteurs[modifier]

C'est une recette que j'ai apprise par Amina.

Postée par : Léon Lenclos

Contexte[modifier]

Les onigiris au shizo rouge, j'ai découvert ça au restaurant où travaillait Amina : Bacabon (à Charonne, Paris). Le chef de ce restaurant japonais préparait les onigiris sans algue et avec du riz non-vinaigré ! Ensuite Amina a fait des onigiris au shizo rouge à la maison mais comme des onigiris classiques : avec du riz vinaigré et de l'algue nori. Cette recette est vite rentrée dans mon top 10 de mes choses préférées à manger au monde.

La recette[modifier]

Shizo et nori
Vinaigre à sushi
Refroidissement du riz
Mélange du riz, du vinaigre et du shizo
Façonnage des onigiris

Temps de préparation[modifier]

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min

Ingrédients[modifier]

Pour 10 boulettes :

  • 400 g de riz à sushi
  • 125 g de vinaigre de riz blanc japonais
  • 55 g de sucre blanc
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 5 cuillères à soupe de shizo rouge
  • 2 grandes feuilles d'algues nori

Préparation[modifier]

  1. Laver le riz trois fois. Égoutter. Cuire au rice cooker ou à la casserole à couvert en rajoutant le même volume d'eau (environ 1/2 l).
  2. Pendant ce temps, mélanger dans une casserole, le vinaigre, le sucre et le sel. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
  3. Quand il n'y a plus d'eau, le riz est cuit. Le mettre dans un grand récipient. Incorporer petit à petit le vinaire sucré tout en ventilant avec un éventail et en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
  4. Assaisonner généreusement avec le shizo rouge en poudre. Mélanger doucement.
  5. Préparer un cul de poule avec de l'eau. mouler les boulettes de riz en trempant le moule et les doigts dans l'eau entre chaque boulette.
  6. Découper au ciseau des petites feuilles d'algue (5 cm x 10 cm). Au moment de servir, présenter chaque boulette dans une feuille d'algue.

En accompagnement[modifier]

De la sauce soja.

Astuces[modifier]

  • Indispensable : être délicat en mélangeant pour éviter de casser les grains de riz.
  • Très conseillé : on peut les préparer à l'avance pour un pique-nique, mais dans ce cas les filmer individuellement et ajouter l'algue au dernier moment.
  • Pratique : le vinaigre sucré peut être préparé à l'avance et conservé plusieurs mois dans un bocal au frigidaire.
  • Variante : les onigiris peuvent être assaisonnés avec n'importe quel furikake, condiment préparé pour assaisonner le riz.
  • Variante : les onigiris peuvent être fourés avec divers ingrédients : avocats, thon mayonnaise, poisson cru, prunes salées séchées (umeboshi).
  • Variante : si on n'a pas de moule on peut aussi les former entre ses mains mais attention il faut pas faire de la bouillie.
  • À éviter : ne pas utiliser un autre riz que du riz à sushi.
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