Modification de Huîtres gratinées au safran
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[[Fichier:Huitresgratinées2.jpg|right|500px|Huitre gratinée au safran]] | [[Fichier:Huitresgratinées2.jpg|right|500px|Huitre gratinée au safran]] | ||
| − | Huîtres pochées, gratinées au four avec une sauce échalotes, vin blanc, crème et [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) | + | Huîtres pochées, gratinées au four avec une sauce échalotes, vin blanc, crème et [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) Safran]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) Le safran sur Wikipedia]</ref> montée au beurre. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
[[Fichier:Huitres gratinees.jpg|vignette|Recette manuscrite des huîtres gratinées au safran par Odette]] | [[Fichier:Huitres gratinees.jpg|vignette|Recette manuscrite des huîtres gratinées au safran par Odette]] | ||
[[Fichier:Huitresgratinées3.jpg|vignette|Huitre gratinée au safran]] | [[Fichier:Huitresgratinées3.jpg|vignette|Huitre gratinée au safran]] | ||
| − | Une recette que Odette, ma mère, m'a | + | Une recette que Odette, ma mère, m'a laissé en passant à Graulhet sur un bout de scénario de [http://lachambreblanchelefilm.blogspot.com/ La Chambre Blanche]<ref>[http://lachambreblanchelefilm.blogspot.com/ Le blog de la Chambre Blanche]</ref>... |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | On trouve dans cette recette deux ingrédients fondamentaux de la cuisine d'Odette et Pierre Lenclos. Le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) | + | On trouve dans cette recette deux ingrédients fondamentaux de la cuisine d'Odette et Pierre Lenclos. Le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) Safran], très prisé par ma mère (Poêlée de saint-jacques au safran, paella, [[Soupe de poisson, comme à Audierne|soupe de poisson]], etc.) et les huîtres, dont mon père s'est régalé sans ménagement durant toute sa vie. |
== La recette == | == La recette == | ||
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* 4 cuillères à soupe de crème | * 4 cuillères à soupe de crème | ||
* 40 g de beurre | * 40 g de beurre | ||
| − | * une pointe de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) | + | * une pointe de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) Safran] |
* poivre du moulin | * poivre du moulin | ||
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# Ouvrir les huîtres, retirer les corps, les vider en conservant soigneusement l'eau. | # Ouvrir les huîtres, retirer les corps, les vider en conservant soigneusement l'eau. | ||
# Stériliser 16 coquilles pendant 10 min. | # Stériliser 16 coquilles pendant 10 min. | ||
| − | # Faire blondir | + | # Faire blondir l’échalote hachée dans l'huile d'olive. Déglacer au vin blanc et réduire de moitié. Ajouter un peu d'eau des huîtres. Laisser de nouveau réduire à feu doux. |
# Pocher 5 min les corps dans le reste de l'eau des huîtres à 75 °C. | # Pocher 5 min les corps dans le reste de l'eau des huîtres à 75 °C. | ||
| − | # Ajouter la crème à la sauce, porter à ébullition. Arrêter le feu. Monter au beurre en incorporant des parcelles de beurre avec un fouet. Ajouter le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) | + | # Ajouter la crème à la sauce, porter à ébullition. Arrêter le feu. Monter au beurre en incorporant des parcelles de beurre avec un fouet. Ajouter le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) Safran]. |
# Disposer 2 corps dans chacune des 16 coquilles, recouvrir de sauce et gratiner sous le grill du four. Servir immédiatement. | # Disposer 2 corps dans chacune des 16 coquilles, recouvrir de sauce et gratiner sous le grill du four. Servir immédiatement. | ||
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : n'utiliser que du vrai [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) | + | * ''Indispensable'' : n'utiliser que du vrai [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) Safran] extra. Éviter les faux safrans ou autres imitations qui vous donneront la couleur, mais pas le goût. |
* ''Très conseillé'' : c'est la recette parfaite pour écouler les huîtres qui ont été ouvertes et pas mangées pendant les fêtes. Dans ce cas, pocher les huîtres rapidement à la fin du repas, elles se conserveront sans problème au frigo et pourront être préparées le lendemain. | * ''Très conseillé'' : c'est la recette parfaite pour écouler les huîtres qui ont été ouvertes et pas mangées pendant les fêtes. Dans ce cas, pocher les huîtres rapidement à la fin du repas, elles se conserveront sans problème au frigo et pourront être préparées le lendemain. | ||
| − | * ''Variante'' : j'ai eu l'occasion de manger récemment à Sète des huîtres gratinées qui n'avaient pas été pochées, juste ouvertes, | + | * ''Variante'' : j'ai eu l'occasion de manger récemment à Sète des huîtres gratinées qui n'avaient pas été pochées, juste ouvertes, recouverte de sauce et passées au four. C'était très bon... |
* ''À éviter'' : ne pas saler. L'eau des huîtres fait le travail, surtout si elles viennent de Méditerranée. | * ''À éviter'' : ne pas saler. L'eau des huîtres fait le travail, surtout si elles viennent de Méditerranée. | ||
