Homard à l'américaine
Auteurs
Origine : la légende attribue la création du homard à l’américaine à Pierre Fraysse, un cuisinier natif de Sète qui, de retour des États-Unis, ouvrit en 1854 un restaurant dénommé Chez Peter's[1]. Il aurait improvisé cette recette pour satisfaire des clients tardifs[2]. Il semblerait cependant qu'une recette équivalente, « le homard à la languedocienne servi avec sa sauce américaine » soit apparue quelques années plus tôt sur la carte du restaurant Bonnefoy, avec pour chef Constant Guillot.
Notre recette familiale du homard à l'américaine est largement inspirée de celle de Mr Fauquembergue, poissonnier à Mont-Saint-Aignan (76). Elle a été modifiée et améliorée par Odette Lenclos.
Postée par : Bertrand lenclos
Contexte
Le homard à l'américaine est une tradition dans la famille Lenclos, née à Audierne dans le finistère où nous passions nos vacances d'été. Avec le bateau de Mr Aubert, nous allions poser des casiers à Homard et des filets trémail. En cas de bredouille, il y avait aussi la solution des viviers du port, ou encore le restaurant L'étrave à Cleden Cap Sizun pour se régaler avec cette recette.
