Furikake
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Condiment en poudre à base d'algue kombu, de nori, de copeaux de bonite (katsuobushi) et de sésame.
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Auteurs[modifier]
Au Japon le furikake est un condiment très populaire pour accompagner le riz. Je me suis mis à le préparer pour recycler le kombu et le kastuobushi qui reste après infusion du dashi qui sert, entre autre, à préparer le bouillon tsuyu.
Postée par : Bertrand Lenclos
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 30 min
- Déshydratation au four : 6 h
Ingrédients[modifier]
Pour 1/2 pot à confiture de furikake :
- 10 g de kombu et 10 g de katsuobushi utilisés pour préparer le dashi
- 1/2 feuille de nori
- 1 cuillère à soupe de sésame
- 1 cuillère à soupe de soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation[modifier]
- Après avoir pris soin de bien les avoir égoutter, hacher finement le kombu et le katsuobushi en petits flocons. Faire sécher à feu doux dans une grande poêle sans ajouter de matière grasse et en remuant régulièrement.
- Dans une petite casserole, faire chauffer doucement le mirin, le soja et le sucre, jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Quand l'eau s'est bien évaporé des flocons, ajouter le sésame et la 1/2 feuille de nori coupée en fine lamelle. Laisser le sésame colorer légèrement pendant 5 min. Verser ensuite le contenu de la casserole (mirin, soja et sucre), couper le feu et mélanger pour imprégner le tout avec cette préparation.
- Étaler sur un lèche frite et enfourner pendant 6 h à 60°C pour déshydrater complètement les flocons. Si besoin briser les plus gros morceaux avec les doigts ou avec un pilon.
- Le furikake est prêt. Il se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique.
En accompagnement[modifier]
Accompagne le riz, ou toute autre plat qu'on a envie de rendre plus umami.
Astuces[modifier]
- Variante : il existe une infinité de déclinaisons du furikake qui peut contenir de la poudre d'umeboshi (prunes salée), des petits légumes, de la poudre d'œuf, du wasabi, du glutamate, du sésame noir, des shiitakes en poudre, du miso en poudre, du shiso séché, du gingembre, de la poudre de fleurs de cerisier sakura, etc.
