Fondue savoyarde : Différence entre versions
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| − | # Utiliser un caquelon du commerce pour fondue ou à défaut une cocotte en fonte. | + | # Utiliser un caquelon du commerce pour fondue ou à défaut une cocotte en fonte et un réchaud de table adapté. |
| + | # Couper la baguette en gros dés. | ||
# Détailler le fromage en copeaux à l'économe. Ailler le caquelon en le frottant avec la gousse d'ail. Hacher fin le reste de l'ail. | # Détailler le fromage en copeaux à l'économe. Ailler le caquelon en le frottant avec la gousse d'ail. Hacher fin le reste de l'ail. | ||
| − | # Verser le vin dans le caquelon et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons flamber quelques instants. Réduire le feu et ajouter les fromages progressivement | + | # Verser le vin dans le caquelon et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons flamber quelques instants et ajouter l'ail haché. Réduire le feu et ajouter les fromages progressivement en mélageant avec une spatule en bois. Maintenir à la limite de l’ébullition pendant 30 min sans cesser de remuer. En fin de cuisson, poivrer abondement, goûter et rectifier (sel) si nécessaire. |
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| − | + | on peut proposer de la charcuterie, mais on s'éloigne de l'esprit de la recette originale. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | + | * ''Très conseillé'' : choisir un blanc sec, capiteux de 13° environ. Je prends en général un côte du rhône blanc de Sainte-Cécile. | |
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : Utiliser des pics ou à défaut des fourchettes. |
| − | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Pratique'' : à la fin, casser 1 ou 2 jaunes d'œuf dans le liquide qui reste au fond du caquelon. Cette pratique s'appelle "la religieuse". |
| − | * ''Pratique'' : | + | * ''À éviter'' : de perdre son morceau de pain dans le fromage sous peine de finir dans le lac... |
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Version du 24 décembre 2023 à 19:37
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Recette en travaux !
Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs. |
Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.
Sommaire
Auteurs
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
Postée par : Jean-François Mégrot.
Contexte
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 300 gr de comté 18 mois
- 300 gr de beaufort
- 300 gr d'appenzeller
- 6 verres de vin blanc sec
- 1 belle gousse d'ail
- sel et poivre du moulin
- 2 baguettes
Préparation
- Utiliser un caquelon du commerce pour fondue ou à défaut une cocotte en fonte et un réchaud de table adapté.
- Couper la baguette en gros dés.
- Détailler le fromage en copeaux à l'économe. Ailler le caquelon en le frottant avec la gousse d'ail. Hacher fin le reste de l'ail.
- Verser le vin dans le caquelon et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons flamber quelques instants et ajouter l'ail haché. Réduire le feu et ajouter les fromages progressivement en mélageant avec une spatule en bois. Maintenir à la limite de l’ébullition pendant 30 min sans cesser de remuer. En fin de cuisson, poivrer abondement, goûter et rectifier (sel) si nécessaire.
- Allumer le réchaud, apporter le caquelon et le pain sur la table.
En accompagnement
on peut proposer de la charcuterie, mais on s'éloigne de l'esprit de la recette originale.
Astuces
- Très conseillé : choisir un blanc sec, capiteux de 13° environ. Je prends en général un côte du rhône blanc de Sainte-Cécile.
- Dans l'idéal : Utiliser des pics ou à défaut des fourchettes.
- Pratique : à la fin, casser 1 ou 2 jaunes d'œuf dans le liquide qui reste au fond du caquelon. Cette pratique s'appelle "la religieuse".
- À éviter : de perdre son morceau de pain dans le fromage sous peine de finir dans le lac...
Ce qu'on boit avec ça
Un blanc sec, sancerre ou pouilly fumé.
