Farcis d’été

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Cuisson lente de légumes d'été farcis avec un mélanges de chair de porc, de farce fine de légumes, et d'herbes.

Auteurs

Ma recette de farcis ne cesse d'évoluer. Voila la tendance 2020, un peu inspirée par Alain Passard...

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Un plat très apprécié dans nos familles et qui fait l'objet de nombreuses variantes, toutes très gourmandes. Cette version a un défaut, il faut s'y prendre au minimum 6 heures à l'avance.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson de la farce fine : 2h
• Temps de cuisson des farcis : 3h

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 4 belles tomates, 4 courgettes moyennes, 4 petits poivrons
• 300 gr de chair de porc hachée.
• un gros bouquet d'herbes au choix (persil, ciboulette, cerfeuil, etc...)
• 8 gousses d'ail
• 3 oignons moyens
• 4 échalotes
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer et Peler 2 poivrons (avec un Victorinox). Hacher finement (brunoise).
2. Nettoyer et évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Couper les intérieurs et les chapeaux en très petits dés...
3. Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les intérieurs hachés, l'ail, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin.
4. Laisser la farce un peu refroidir. Mélanger la avec la chair et les herbes ciselées. Farcir les légumes avec ce mélange. badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures.
5. Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive.

Accompagnement

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Astuces

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• Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

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Notes

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