Farcis d’été

Cuisson lente de légumes d'été farcis avec un mélange de chair de porc, de farce fine de légumes, et d'herbes.

Farcis d'été

Auteurs

légumes pour farcis d'été

Ma recette de farcis ne cesse d'évoluer. Voila la tendance 2020, un peu inspirée par Alain Passard...

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Un plat très apprécié dans nos familles et qui fait l'objet de nombreuses variantes, toutes très gourmandes. Cette version a un défaut, il faut s'y prendre au minimum 6 heures à l'avance.

La recette

Brunoise

Légumes évidés

Bouquet de persil

Farcis d'été

Farcis d'été

Temps de préparation

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson de la farce fine : 2h
• Temps de cuisson des farcis : 3h

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 4 belles tomates, 4 courgettes moyennes, 4 petits poivrons
• 300 gr de chair de porc hachée.
• un gros bouquet d'herbes au choix (persil, ciboulette, cerfeuil, etc...)
• 8 gousses d'ail
• 3 oignons moyens
• 4 échalotes
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer les légumes. Éplucher et Peler les poivrons avec un Victorinox. Hacher finement 2 poivrons (brunoise).
2. Évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Couper les intérieurs et les chapeaux en très petits dés...
3. Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons en dés. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les intérieurs hachés, l'ail, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin.
4. Laisser la farce un peu refroidir. Mélanger la avec la chair et les herbes ciselées. Farcir les légumes avec ce mélange. badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures.
5. Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive.

Accompagnement

2 solutions : une céréale (pâtes, riz, ..) ou une salade.

Astuces

• Indispensable : Ici, tout repose sur la qualité des cuissons lentes. La brunoise doit confire à très petit feu sans se dégadrouiller. Les farcis ne doivent ni brûler, ni se dessécher. Pour le gaz j'utilise un diffuseur pour mieux maîtriser le mijotage et j'utilise un thermomètre de four pour rentrer un peu dans l'intimité de mes farcis...
• Très conseillé : Pas de limites pour les herbes, qui peuvent prendre leur place.
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : Ici, proposer une variante.
• À éviter : Ici anticiper une erreur.

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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

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