Modification de Crêpes au Grand Marnier
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[[Fichier:Crepegrandmarnier3.jpg|500px|right|Crêpes au Grand Marnier]] | [[Fichier:Crepegrandmarnier3.jpg|500px|right|Crêpes au Grand Marnier]] | ||
| − | Fines crêpes cuites à la poêle, nappées d'une sauce à base de beurre, de sucre, de zeste et de jus d'orange, flambées au Grand Marnier et à la | + | Fines crêpes cuites à la poêle, nappées d'une sauce à base de beurre, de sucre, de zeste et de jus d'orange, flambées au Grand Marnier et à la mandarine impériale. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
* Préparation : 2 h | * Préparation : 2 h | ||
| − | * Cuisson : 1 à 2 min par | + | * Cuisson : 1 à 2 min par crêpes |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| Ligne 30 : | Ligne 30 : | ||
* 1 orange | * 1 orange | ||
* 70 g de beurre | * 70 g de beurre | ||
| − | * 5 cl de | + | * 5 cl de mandarine impériale |
* 10 cl de Grand Marnier | * 10 cl de Grand Marnier | ||
| Ligne 38 : | Ligne 38 : | ||
# Hacher le zeste (en veillant bien à enlever toute trace du ziste blanc) aussi fin que possible, c’est le moyen qu’il se fonde bien dans cette sauce onctueuse. | # Hacher le zeste (en veillant bien à enlever toute trace du ziste blanc) aussi fin que possible, c’est le moyen qu’il se fonde bien dans cette sauce onctueuse. | ||
# Dissoudre le sucre dans le jus de l'orange. | # Dissoudre le sucre dans le jus de l'orange. | ||
| − | # Faire fondre le beurre avec le zeste d’orange dans une casserole, ajouter le mélange orange/sucre et réduire de moitié, à peu près. Ajouter la | + | # Faire fondre le beurre, avec le zeste d’orange dans une casserole, ajouter le mélange orange/sucre et réduire de moitié, à peu près. Ajouter la mandarine impériale, puis le Grand Marnier. Faire flamber et répandre sur les crêpes pliées en 4 sur un grand plat. Ajouter encore éventuellement du Grand Marnier flambant en apportant les crêpes sur la table, seule opération véritablement délicate. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
* ''Très conseillé'' : attention, l’opération de flambage de la sauce Suzette n’est pas sans danger, c’est pourquoi je suggère de l’effectuer dans la cuisine, le petit coup de flamme rajouté au moment de poser le plat sur la table évoque la préparation de ce dessert au restaurant devant les convives. | * ''Très conseillé'' : attention, l’opération de flambage de la sauce Suzette n’est pas sans danger, c’est pourquoi je suggère de l’effectuer dans la cuisine, le petit coup de flamme rajouté au moment de poser le plat sur la table évoque la préparation de ce dessert au restaurant devant les convives. | ||
* ''Pratique'' : les crêpes peuvent être faites un peu (ou beaucoup) à l’avance, mais elles doivent être fines, d’autant qu’elles seront servies pliées (en 2 ou en 4). | * ''Pratique'' : les crêpes peuvent être faites un peu (ou beaucoup) à l’avance, mais elles doivent être fines, d’autant qu’elles seront servies pliées (en 2 ou en 4). | ||
| − | * ''Variante'' : au cas où on | + | * ''Variante'' : au cas où on a pas de mandarine impériale, on la remplace par la même quantité de Grand Marnier. |
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| − | Pourquoi pas du Grand Marnier ou de la | + | Pourquoi pas du Grand Marnier ou de la mandarine impériale (ou Napoléon), voire de l’eau, mais pas du cidre. |
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
