Chiquetaille de morue

Miettes de morue en salade.

Auteurs

Au départ, un souvenir de sandwich morue dans un kiosque Guyanais de la porte des Lilas. Bien pimenté, très frais, riche en herbes, oignon et miettes de morue. Peut-être à peine trop salé... La vie m'ayant éloigné de la porte des Lilas, j'ai cherché à retrouver cette sensation en mettant au point cette recette à partir d'info glanées sur internet et ailleurs.

Postée par : Bertrand Lenclos.

La recette

Dessalage de la morue

Cuisson de la morue

Garniture

Temps de préparation

• Trempage : 12 h
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de miettes de morue
• 1 oignon
• 2 petits oignons frais
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 tomates
• 1 bouquet de persil ou de coriandre (ou les 2)
• 1 piment oiseau frais
• 1 citron vert
• 20 grains de poivre de Jamaïque
• 1 clou de girofle
• Un peu d'huile de friture
• Un filet d'huile d'olive

Préparation

1. Passer la morue sous un filet d'eau clair pour éliminer l’excédant de sel. La tremper dans un grand volume d'eau fraîche pendant 12 h en changeant l'eau 2 ou 3 fois.
2. Égoutter et sécher soigneusement la morue dans un torchon propre.
3. Faire chauffer un peu d'huile de friture dans une poêle. Y faire revenir les morceaux de morue pendant 20 min. Au début la morue va rendre un peu d'eau. Quand toute l'eau s'est évaporée, remettre un d'huile pour éviter que ça attache.
4. Sortir la morue du feu. Nettoyer grossièrement en enlevant la peau et en vérifiant qu'il ne reste pas d’arêtes. Émietter et laisser refroidir.
5. Hacher finement, oignons, herbes et piment. Peler et épépiner la tomate, la couper en petits dés. Moudre le poivre de Jamaïque et le clou de girofle.
6. Mélanger le tout, verser le jus du citron vert et un filet d'huile d'olive. Gouter, rectifier et réserver au frais 1 h avant de servir.

En accompagnement

Dans une bonne baguette parisienne bien fraîche comme porte des lilas... Ou bien avec une salade verte, du concombre ou ce qu'on veut selon l'inspiration...

Astuces

• Très conseillé : Parfois la morue est trop dessalée et donc un peu fade. Si c'est le cas ne pas hésiter à resaler un peu.
• Conseillé : Parfait à l’apéro ou en pique-nique.
• Variante : Tout est possible pour enrichir cette salade : piment végétarien, ail, avocat, vinaigre, poivre du moulin...