Côtes de porc sauce BBQ : Différence entre versions
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# Dans un bol mélanger la purée de tomates, la Worcestershire sauce, le vinaigre et la sauce soja. Bien écraser l’ail et passer au mixeur (le plus finement que possible) les herbes aromatiques dont on dispose (thym, laurier, romarin, sarriette, origan, sauge...). Ajouter ail et piment au mélange précédent ainsi que le miel (si celui-ci est un peu épais, quelques secondes aux micro-ondes suffisent à le liquéfier). Bien mêler le tout. | # Dans un bol mélanger la purée de tomates, la Worcestershire sauce, le vinaigre et la sauce soja. Bien écraser l’ail et passer au mixeur (le plus finement que possible) les herbes aromatiques dont on dispose (thym, laurier, romarin, sarriette, origan, sauge...). Ajouter ail et piment au mélange précédent ainsi que le miel (si celui-ci est un peu épais, quelques secondes aux micro-ondes suffisent à le liquéfier). Bien mêler le tout. | ||
| − | # Saler les morceaux de viande au sel fin. Mettre la moitié de la sauce au fond du plat. Disposer par dessus les côtes de porc si possible en une seule couche, recouvrir avec le reste de la sauce qui doit bien napper l'ensemble. Cuire pendant une heure à | + | # Saler les morceaux de viande au sel fin. Mettre la moitié de la sauce au fond du plat. Disposer par dessus les côtes de porc si possible en une seule couche, recouvrir avec le reste de la sauce qui doit bien napper l'ensemble. Cuire pendant une heure à 200 °C (four préchauffé). |
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* ''Variante'' : on peut remplacer la purée de tomate par du coulis de tomate | * ''Variante'' : on peut remplacer la purée de tomate par du coulis de tomate | ||
* ''Variante'' : on peut aussi utiliser cette sauce en accompagnement de côtes de porc ou travers de porc grillés au BBQ. Il convient dans ce cas de la cuire pendant au moins ½ heure (en surveillant bien car le miel a tendance à mousser !) | * ''Variante'' : on peut aussi utiliser cette sauce en accompagnement de côtes de porc ou travers de porc grillés au BBQ. Il convient dans ce cas de la cuire pendant au moins ½ heure (en surveillant bien car le miel a tendance à mousser !) | ||
Version du 21 octobre 2022 à 17:44
Côtes de porcs de préférence dans l'échine, cuites dans une sauce à base de purée de tomate, Worcestershire sauce, ail, sauce soja, herbe, piments, vinaigre et miel.
Sommaire
Auteurs
Postée par : Pierre Mégrot.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 côtes de porc de préférence dans l'échine
- 200 g de purée de tomates
- 3 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 belles gousses d’ail
- 3 cuillères à café d'herbes séchées et mixées
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 10 cl de miel
- piment de Cayenne et/ou piment d’Espelette
Préparation
- Dans un bol mélanger la purée de tomates, la Worcestershire sauce, le vinaigre et la sauce soja. Bien écraser l’ail et passer au mixeur (le plus finement que possible) les herbes aromatiques dont on dispose (thym, laurier, romarin, sarriette, origan, sauge...). Ajouter ail et piment au mélange précédent ainsi que le miel (si celui-ci est un peu épais, quelques secondes aux micro-ondes suffisent à le liquéfier). Bien mêler le tout.
- Saler les morceaux de viande au sel fin. Mettre la moitié de la sauce au fond du plat. Disposer par dessus les côtes de porc si possible en une seule couche, recouvrir avec le reste de la sauce qui doit bien napper l'ensemble. Cuire pendant une heure à 200 °C (four préchauffé).
En accompagnement
Des pommes de terre cuites au four dans leur peau vont très bien avec cette sauce.
Astuces
- Variante : à la place du miel, la recette américaine utilise de la mélasse... mais ce n’est pas facile à trouver.
- Variante : on peut remplacer la purée de tomate par du coulis de tomate
- Variante : on peut aussi utiliser cette sauce en accompagnement de côtes de porc ou travers de porc grillés au BBQ. Il convient dans ce cas de la cuire pendant au moins ½ heure (en surveillant bien car le miel a tendance à mousser !)
Ce qu'on boit avec ça
Un vin de caractère : vacqueyras ou gigondas.
