Modification de Brochettes d'abats à la sauge

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[[Fichier:Brochetteabats9 DSC02170.jpg|vignette|Brochettes d'abats à la sauge]]
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[[Fichier:Brochetteabats4.jpg|right|500px|Brochette d'abats et brochettes de légumes]]
Brochettes de rognon, foie et cœur marinées dans la sauge et cuites au feu de bois.
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Brochettes de rognon, foie et cœur marinée dans la sauge et cuites au feu de bois.
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== Auteurs ==
 
== Auteurs ==
À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau de race Lacaune achetés au marché que nous cuisinons en brochettes le dimanche midi.
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[[Fichier:Brochetteabats3.jpg|vignette|Brochettes d’abats à la sauge]]
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À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau de race lacaune achetés au marché que nous cuisinons en brochettes le dimanche midi.
  
 
Postée par : Bertrand Lenclos.
 
Postée par : Bertrand Lenclos.
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== La recette ==
 
== La recette ==
[[Fichier:Brochetteabats11 DSC02084.jpg|vignette|Marinade des abats]]
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[[Fichier:Brochetteabats1.jpg|vignette|Marinade des brochettes d’abats à la sauge]]
 
[[Fichier:Brochetteabats8.jpg|vignette|Brochettes d'abats avant la cuisson]]
 
[[Fichier:Brochetteabats8.jpg|vignette|Brochettes d'abats avant la cuisson]]
 
[[Fichier:Brochetteabats6.jpg|vignette|Brochettes d'abats et brochettes de légumes en cuisson au BBQ]]
 
[[Fichier:Brochetteabats6.jpg|vignette|Brochettes d'abats et brochettes de légumes en cuisson au BBQ]]
 
==== Temps de préparation ====
 
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
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* Temps de préparation : 30 mn
* Repos de la marinade : 2 h
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* Temps de repos de la marinade : 2 h
* Cuisson : 20 min
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* Temps de cuisson : 20 mn
  
 
==== Ingrédients ====
 
==== Ingrédients ====
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* 4 rognons d’agneau
 
* 4 rognons d’agneau
* 2 tranches un peu épaisses de foie d'agneau
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* 2 tranches un peu épaisse de foie d'agneau
 
* 2 cœurs d'agneau
 
* 2 cœurs d'agneau
 
* 20 feuilles de sauge
 
* 20 feuilles de sauge
 
* 1 oignon frais
 
* 1 oignon frais
* huile d’olive, sel, poivre du moulin
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* Huile d’olive, sel, poivre du moulin
  
 
==== Préparation ====
 
==== Préparation ====
# Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 avec ses lunules détachées, un trait d’huile, sel, poivre.
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# Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 et détaché, un trait d’huile, sel, poivre.
# Confectionner 8 brochettes en alternant les ingrédients. Cuire au BBQ.
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# Confectionner 8 brochettes en alternant les ingrédients. Cuire au BBQ,
  
==== En accompagnement ====
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==== Accompagnement ====
 
Des [[brochettes de légumes]], des salades et pour les gros mangeurs, du riz.
 
Des [[brochettes de légumes]], des salades et pour les gros mangeurs, du riz.
  
 
==== Astuces ====
 
==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : bien surveiller la cuisson. Les abats doivent rester rosés.
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* ''Indispensable'' : Bien surveiller la cuisson. Les abats doivent rester rosés.
* ''Dans l'idéal'' : vous pouvez proposer des sauces en accompagnement : moutarde, ketchup, mayonnaise, béarnaise...
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* ''Dans l'idéal'' : Vous pouvez proposer des sauces en accompagnement : moutarde, ketchup, mayonnaise, béarnaise...
* ''Variante'' : fonctionne aussi avec des abats de veau, de bœuf ou de porc.
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* ''Variante'' : Fonctionne aussi avec des abats de veau , de bœuf ou de porc.
  
==== Ce qu'on boit avec ça ====
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==== Qu'est-ce qu'on boit avec ça ? ====
 
Un tavel rosé bien frais.
 
Un tavel rosé bien frais.
  
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[[Catégorie:Plat principal]]
 
[[Catégorie:Abats et viandes]]
 
[[Catégorie:Abats et viandes]]
 
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