Brandade de morue : Différence entre versions
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| − | + | Ma mère faisait une brandade de morue délicieuse. Comme quoi il n'est pas nécessaire d'avoir la moindre attache méditerranéenne pour y parvenir. J'ai tout simplement repris sa recette : morue salée, dessalée bien sûr, huile d'olive et lait. Rien de plus et surtout pas de pommes de terre ! | |
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| − | * Préparation : | + | * Trempage : 24 h |
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| + | * Cuisson : 30 min | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
Pour 8 personnes : | Pour 8 personnes : | ||
* 600 g de morue salée | * 600 g de morue salée | ||
| − | * huile d'olive | + | * 40 cl huile d'olive |
| − | * | + | * 40 cl de lait |
| − | * ail | + | * 1 bouquet garni (thym, laurier et branches de persil) |
| + | * 1 gousse d'ail | ||
* sel et poivre du moulin | * sel et poivre du moulin | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # | + | # La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois. |
| − | # | + | # Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni. |
| − | # | + | # Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter finement en enlevant très soigneusement les arêtes et la peau. |
| − | # | + | # Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait. |
| − | # | + | # Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude. |
| + | # Ajouter progressivement l'huile et le lait tièdes en remuant avec une cuillère en bois et en écrasant vivement la morue émiettée jusqu'à obtenir une consistance souple et onctueuse. | ||
| + | # Ajouter l'ail haché très finement, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement. | ||
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
| − | + | On pourra servir la brandade avec des croutons grillés. Proposer aussi des quartiers de citron. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * '' | + | * ''Conseillé'' : acheter des miettes de morue plutôt que des pavés. C'est moins cher, plus facile à éplucher et sans conséquence sur la recette puisque la morue sera entièrement écrasée. |
| − | + | * ''Variante'' : ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour plus d’onctuosité. | |
| − | * '' | + | * ''Pratique'' : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir. |
| − | * ''Pratique'' : | + | * ''À éviter'' : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. Goûter pour stopper le trempage au bon moment. |
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==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| − | + | Un cairanne blanc de la maison Richaud. | |
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Version actuelle datée du 14 août 2023 à 19:18
Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Postée par : Pierre Mégrot.
Contexte[modifier]
Ma mère faisait une brandade de morue délicieuse. Comme quoi il n'est pas nécessaire d'avoir la moindre attache méditerranéenne pour y parvenir. J'ai tout simplement repris sa recette : morue salée, dessalée bien sûr, huile d'olive et lait. Rien de plus et surtout pas de pommes de terre !
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Trempage : 24 h
- Préparation : au moins 1 heure selon l'état de la morue
- Cuisson : 30 min
Ingrédients[modifier]
Pour 8 personnes :
- 600 g de morue salée
- 40 cl huile d'olive
- 40 cl de lait
- 1 bouquet garni (thym, laurier et branches de persil)
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin
Préparation[modifier]
- La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois.
- Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni.
- Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter finement en enlevant très soigneusement les arêtes et la peau.
- Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait.
- Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude.
- Ajouter progressivement l'huile et le lait tièdes en remuant avec une cuillère en bois et en écrasant vivement la morue émiettée jusqu'à obtenir une consistance souple et onctueuse.
- Ajouter l'ail haché très finement, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.
En accompagnement[modifier]
On pourra servir la brandade avec des croutons grillés. Proposer aussi des quartiers de citron.
Astuces[modifier]
- Conseillé : acheter des miettes de morue plutôt que des pavés. C'est moins cher, plus facile à éplucher et sans conséquence sur la recette puisque la morue sera entièrement écrasée.
- Variante : ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour plus d’onctuosité.
- Pratique : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir.
- À éviter : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. Goûter pour stopper le trempage au bon moment.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un cairanne blanc de la maison Richaud.
