Bibliographie : Différence entre versions
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==== Cuisine ==== | ==== Cuisine ==== | ||
*'''Mon bouquin de cuisine''' de Françoise Burgaud édité chez Robert Laffont | *'''Mon bouquin de cuisine''' de Françoise Burgaud édité chez Robert Laffont | ||
| − | *'''La cuisine de référence''' de Michel Maincent- | + | *'''La cuisine de référence''' de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI |
*'''Cuisine du Tarn''' de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud | *'''Cuisine du Tarn''' de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud | ||
*'''La cuisine des poissons d'eau douce''' de Semonin et Dupont aux éditions Jérome Villette | *'''La cuisine des poissons d'eau douce''' de Semonin et Dupont aux éditions Jérome Villette | ||
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*'''Je Veux Du Chocolat''', de Trish Deseine, édition Marabout | *'''Je Veux Du Chocolat''', de Trish Deseine, édition Marabout | ||
*'''La Cuisine Indienne''', de Shehzad Husain et Rafi Hernandez aux éditions Manise | *'''La Cuisine Indienne''', de Shehzad Husain et Rafi Hernandez aux éditions Manise | ||
| − | *'''Le Larousse gastronomique''', sous la direction de | + | *'''Le Larousse gastronomique''', sous la direction de Joël Robuchon |
==== Bière ==== | ==== Bière ==== | ||
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*[https://fr.wikipedia.org/ Encyclopédie libre en ligne, mine inépuisable d'informations dont la fiabilité ne cesse de s'améliorer] | *[https://fr.wikipedia.org/ Encyclopédie libre en ligne, mine inépuisable d'informations dont la fiabilité ne cesse de s'améliorer] | ||
*[https://www.academiedugout.fr/ Conseils de chefs sur le site de l’académie du goût] | *[https://www.academiedugout.fr/ Conseils de chefs sur le site de l’académie du goût] | ||
| − | *[https://www.krautergersheim.com/capitale-de-la-choucroute/ Aux origines de la choucroute sur | + | *[https://www.krautergersheim.com/capitale-de-la-choucroute/ Aux origines de la choucroute sur le site de la mairie de Krautergersheim] |
*[https://www.saveeat.co/recettes-ecume-de-confiture/ Tout sur l'écume de la confiture sur le site Save Eat] | *[https://www.saveeat.co/recettes-ecume-de-confiture/ Tout sur l'écume de la confiture sur le site Save Eat] | ||
*[http://www.creperie-petite-bretonne-paris.fr/histoire-crepes-galettes/ Histoire de la crêpe bretonne sur le site de la "crêperie petite bretonne Paris"] | *[http://www.creperie-petite-bretonne-paris.fr/histoire-crepes-galettes/ Histoire de la crêpe bretonne sur le site de la "crêperie petite bretonne Paris"] | ||
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| − | *[http://univers-biere.net | + | *[http://univers-biere.net Le site du Nain Brasseur] |
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*[https://www.brassageamateur.com/ Le forum francophone du brassage amateur] | *[https://www.brassageamateur.com/ Le forum francophone du brassage amateur] | ||
*[https://www.brassageamateur.com/wiki/Accueil Le wiki du forum brassageamateur.com] | *[https://www.brassageamateur.com/wiki/Accueil Le wiki du forum brassageamateur.com] | ||
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==== Podcast ==== | ==== Podcast ==== | ||
*[https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/le-ceviche-cest-le-perouou-ce-que-la-gastronomie-mondiale-doit-aux-incas Gaston Acurio à l'émission On ne parle pas la bouche pleine sur France Culture] | *[https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/le-ceviche-cest-le-perouou-ce-que-la-gastronomie-mondiale-doit-aux-incas Gaston Acurio à l'émission On ne parle pas la bouche pleine sur France Culture] | ||
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*[https://www.youtube.com/watch?v=sGMWkjhlLhk Brasser sa bière à la maison, une vidéo de Clément Martin] | *[https://www.youtube.com/watch?v=sGMWkjhlLhk Brasser sa bière à la maison, une vidéo de Clément Martin] | ||
==== Réseaux sociaux ==== | ==== Réseaux sociaux ==== | ||
*[https://www.instagram.com/alain_passard/?hl=fr Alain Passard sur instagram] | *[https://www.instagram.com/alain_passard/?hl=fr Alain Passard sur instagram] | ||
==== Émission de télé ==== | ==== Émission de télé ==== | ||
| − | * [https://fr.wikipedia.org/wiki/ | + | * [https://fr.wikipedia.org/wiki/Bon_appétit_bien_sûr Bon Appétit Bien Sûr] – chef : Frédéric Roy |
== Fournisseurs == | == Fournisseurs == | ||
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* Huile de tournesol issue de l'agriculture biologique. Jean-Marie et Josie Curci, Calezin, à Briatexte (81) | * Huile de tournesol issue de l'agriculture biologique. Jean-Marie et Josie Curci, Calezin, à Briatexte (81) | ||
* Thomas Gros, paysan boulanger, la Bouyssounie Graulhet (81) | * Thomas Gros, paysan boulanger, la Bouyssounie Graulhet (81) | ||
| − | * François Manigaud, | + | * François Manigaud, maraîcher bio à Graulhet (81) |
==== Producteurs de vins ==== | ==== Producteurs de vins ==== | ||
*[https://www.vignobledauny.fr/ Sancerre Dauny à Crézancy-en-Sancerre (18)] | *[https://www.vignobledauny.fr/ Sancerre Dauny à Crézancy-en-Sancerre (18)] | ||
*[http://cantalauze.fr/ Vin du Tarn Cantalauze, Guy, Pierre-Olivier et Pauline Laurent à Lintin (81)] | *[http://cantalauze.fr/ Vin du Tarn Cantalauze, Guy, Pierre-Olivier et Pauline Laurent à Lintin (81)] | ||
| − | *[https://chateaulinsoumise.com | + | *[https://chateaulinsoumise.com/ Bordeaux rouge Chateau l'insoumise, Cécile & Thierry de Taffin à St André de Cubzac (33)] |
*[https://www.chateau-haut-veyrac.com/ Saint-émilion grand cru château Haut Veyrac, famille Claverie à Saint-Etienne-de-Lisse (33)] | *[https://www.chateau-haut-veyrac.com/ Saint-émilion grand cru château Haut Veyrac, famille Claverie à Saint-Etienne-de-Lisse (33)] | ||
*[https://www.domainedebrousse.fr/ Gaillac cuvée Origine du domaine de Brousse élevé par la famille Boissel à Cahuzac sur Vère (81)] | *[https://www.domainedebrousse.fr/ Gaillac cuvée Origine du domaine de Brousse élevé par la famille Boissel à Cahuzac sur Vère (81)] | ||
| − | *[https://www.aigues-belles.com/fr/ | + | *[https://www.aigues-belles.com/fr/ Le Blanc du domaine d'Aigues Belles à Quissac (30)] |
| − | *[https:// | + | *[https://www.latourdeby.fr/ Médoc, château La Tour de By, Marc Pagès à Bégadan (33)] |
*[https://www.domainededionysos.com/ Cairanne, cuvée Trilougio, domaine de Dionysos, famille Farjon à Uchaux (84)] | *[https://www.domainededionysos.com/ Cairanne, cuvée Trilougio, domaine de Dionysos, famille Farjon à Uchaux (84)] | ||
| − | * | + | *Côtes du rhône Terre d'Aigle de la famille Richaud à Cairanne (84) |
*[http://www.masson-blondelet.com/ Pouilly fumé Villa Paulus de la maison Masson-Blondelet à Pouilly sur Loire (58)] | *[http://www.masson-blondelet.com/ Pouilly fumé Villa Paulus de la maison Masson-Blondelet à Pouilly sur Loire (58)] | ||
*[https://www.gigondas-vin.com/vigneron/domaine-raspail-ay/ Gigondas Raspail-Ay, famille Ay à Gigondas (84)] | *[https://www.gigondas-vin.com/vigneron/domaine-raspail-ay/ Gigondas Raspail-Ay, famille Ay à Gigondas (84)] | ||
*[https://www.guigal.com/fr/ Côte-rôtie, chateau d'Ampuis, famille Guigal (69)] | *[https://www.guigal.com/fr/ Côte-rôtie, chateau d'Ampuis, famille Guigal (69)] | ||
| − | *[https://www.colombesdesvignes.fr/ Coopérative Colombes des vignes à Sainte-Cécile les | + | *[https://www.colombesdesvignes.fr/ Coopérative Colombes des vignes à Sainte-Cécile-les-Vignes (84)] |
==== Matériel de cuisine ==== | ==== Matériel de cuisine ==== | ||
| − | * [https://www.krampouz.com/produit/plaque-en-fonte-pour-crepiere-gaz/ Plaque à | + | * [https://www.krampouz.com/produit/plaque-en-fonte-pour-crepiere-gaz/ Plaque à crêpe en fonte Krampouz à poser sur la gazinière] |
* [https://www.krampouz.com/fr/accessoires/211-rateaux-a-crepes.html Râteau à crêpe plat en hêtre ou en buis Krampouz] | * [https://www.krampouz.com/fr/accessoires/211-rateaux-a-crepes.html Râteau à crêpe plat en hêtre ou en buis Krampouz] | ||
* [https://www.krampouz.com/produit/spatule-a-crepes-en-inox/ Spatule à crêpe en inox Krampouz] | * [https://www.krampouz.com/produit/spatule-a-crepes-en-inox/ Spatule à crêpe en inox Krampouz] | ||
Version du 18 novembre 2022 à 13:29
Sommaire
Livres
Cuisine
- Mon bouquin de cuisine de Françoise Burgaud édité chez Robert Laffont
- La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI
- Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud
- La cuisine des poissons d'eau douce de Semonin et Dupont aux éditions Jérome Villette
- L'inventaire du patrimoine culinaire de France - Alsace produits du terroir et recettes traditionnelles ouvrage collectif édité chez Albin Michel
- Le grand dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas aux éditions Phébus
- La cuisine de A à Z en 8 volumes de Françoise Burgaud éditée dans les années 70 chez Hachette
- Je Veux Du Chocolat, de Trish Deseine, édition Marabout
- La Cuisine Indienne, de Shehzad Husain et Rafi Hernandez aux éditions Manise
- Le Larousse gastronomique, sous la direction de Joël Robuchon
Bière
- Toutes les bières moussent elles ? de Jean-Paul Hébert et Dany Griffon aux éditions Quae
- Secrets de brasseur de Matthieu Goemaere, Linda Louis et Thomas Mousseau aux éditions La Plage
Sites internet
Cuisine
- Encyclopédie libre en ligne, mine inépuisable d'informations dont la fiabilité ne cesse de s'améliorer
- Conseils de chefs sur le site de l’académie du goût
- Aux origines de la choucroute sur le site de la mairie de Krautergersheim
- Tout sur l'écume de la confiture sur le site Save Eat
- Histoire de la crêpe bretonne sur le site de la "crêperie petite bretonne Paris"
- Le mot "haricot" dans le glossaire d'Agro Paris Tech
- Le blog de la société des amis d'Alexandre Dumas à propos du haricot de mouton
- Roger Feuilly sur l'origine du homard à l'Américaine
- Chef Simon explique pourquoi il n'écume pas son bouillon de pot au feu
- "Les respounchous rois du printemps" dans la dépêche du midi
- M.R.S. (matériel à risque spécifié) sur le site du ministère de l'agriculture
- Spaghettis bolognaise "la guerre" en Italie sur Slate
- Barbecue-history sur amazingribs.com
- Greg Blonder cuit ses ribs à 110 °C pendant 7 heures
- L’ordre des canardiers
Bière
- Le site du Nain Brasseur
- Le compte Little Bock de Bertrand Lenclos
- Le forum francophone du brassage amateur
- Le wiki du forum brassageamateur.com
Médias
Podcast
Vidéos
Réseaux sociaux
Émission de télé
- Bon Appétit Bien Sûr – chef : Frédéric Roy
Fournisseurs
Restaurants
- Le Chou'Heim à Krautergersheim (67)
- La Maison des Tanneurs à Strasbourg (67)
- L'Étrave à Cleden Cap Sizun (29)
- Cal pai, gîte et couvert en Cerdagne (66)
Matières premières
- Joël Astruc, éleveur et cultivateur bio à Graulhet (81)
- Le site de Vinomelody, caviste à Veynes (05)
- Huile de tournesol issue de l'agriculture biologique. Jean-Marie et Josie Curci, Calezin, à Briatexte (81)
- Thomas Gros, paysan boulanger, la Bouyssounie Graulhet (81)
- François Manigaud, maraîcher bio à Graulhet (81)
Producteurs de vins
- Sancerre Dauny à Crézancy-en-Sancerre (18)
- Vin du Tarn Cantalauze, Guy, Pierre-Olivier et Pauline Laurent à Lintin (81)
- Bordeaux rouge Chateau l'insoumise, Cécile & Thierry de Taffin à St André de Cubzac (33)
- Saint-émilion grand cru château Haut Veyrac, famille Claverie à Saint-Etienne-de-Lisse (33)
- Gaillac cuvée Origine du domaine de Brousse élevé par la famille Boissel à Cahuzac sur Vère (81)
- Le Blanc du domaine d'Aigues Belles à Quissac (30)
- Médoc, château La Tour de By, Marc Pagès à Bégadan (33)
- Cairanne, cuvée Trilougio, domaine de Dionysos, famille Farjon à Uchaux (84)
- Côtes du rhône Terre d'Aigle de la famille Richaud à Cairanne (84)
- Pouilly fumé Villa Paulus de la maison Masson-Blondelet à Pouilly sur Loire (58)
- Gigondas Raspail-Ay, famille Ay à Gigondas (84)
- Côte-rôtie, chateau d'Ampuis, famille Guigal (69)
- Coopérative Colombes des vignes à Sainte-Cécile-les-Vignes (84)
Matériel de cuisine
- Plaque à crêpe en fonte Krampouz à poser sur la gazinière
- Râteau à crêpe plat en hêtre ou en buis Krampouz
- Spatule à crêpe en inox Krampouz
- Le pèle-tomates Victorinox
Matériel pour brasseur
