Baklavas

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Ici faire un résumé technique rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

Auteurs

Recette orale, puis écrite, transmise, reçue et adaptée.

Postée par : Pierre Mégrot

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation :
• Temps de cuisson : 1h à 1h 15min

Ingrédients

Pour un plateau de la taille des feuilles de pâte phyllo :

Pour les baklavas :

• 500 g de pâte phyllo
• 500 g d'un mélange de pistaches crues, d'amandes non salées et (éventuellement) de noisettes
• ½ tasse à thé de biscottes bien écrasées
• ½ tasse à thé de sucre en poudre
• 3 à 4 clous de girofle réduits également en poudre
• cannelle en poudre
• 350 g de beurre fondu

Pour le sirop :

• 4 tasses de sucre
• 2 tasses d'eau
• 2 bonnes cuillerées à soupe de miel (j'aime bien le miel d'acacia)
• le jus d'1/2 citron

Préparation

1. réduire en poudre le mélange de fruit secs et les clous de girofle au mixer (les pistaches pouvant être hachées plus grossièrement, ce qui laisse du croquant dans les gâteaux). Mélanger intimement fruits secs, clous de girofle, sucre et biscottes. Ajouter de la cannelle, modérément si l'on souhaite en saupoudrer ensuite à la fin sur les gâteaux.
2. Sur une plaque d'une dimension proche de celle des feuilles de pâte (de préférence, juste un peu plus grande), étaler 5 feuilles en beurrant chacune généreusement. Répandre à peu près uniformément la moitié du mélange. Etaler dessus 3 feuilles en les beurrant régulièrement. Répandre la seconde moitié du mélange. Disposer enfin au-dessus 5 feuilles de pâte, beurrées de la même façon. Le beurre fondu est étalé au pinceau (de cuisine), si le paquet contient un peu plus de 13 feuilles ne pas hésiter à en mettre 6 plutôt que 5 et 4 plutôt que 3.
3. Laisser 1 heure au réfrigérateur. Découper ensuite en losanges plutôt petits, en veillant à bien tailler jusqu'au fond afin de permettre de séparer facilement les gâteaux lors du service. C'est une opération délicate (mais essentielle) car la pâte phyllo est devenue très friable.
4. Cuire au four à 150° pendant 1 heure à 1 heure 15.
5. Pendant ce temps faire bouillir le sirop une bonne dizaine de minutes, en prenant garde à ce qu'il risque de monter comme le lait, du fait des impuretés que contient le miel. Verser la moitié du sirop sur les baklavas. Laisser reposer pendant une demi-journée. Verser le reste du sirop après l'avoir réchauffé pour le rendre liquide. Saupoudrer d'un peu de cannelle.
6. Découper les losanges.

Accompagnement

Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

Astuces

• Indispensable : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : la quantité dépend à le fois de l'état de la pâte phyllo et du beurreur, il ne faut pas hésiter à en mettre plus, en le faisant fondre au fur et à mesure au micro-ondes.
• À éviter : Ici anticiper une erreur.

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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

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