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De Recettes de famille
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== LA RECETTE DE LA SEMAINE ==
 
== LA RECETTE DE LA SEMAINE ==
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=== [[Soupe Tom Kha Gai|Soupe tom kha gai]] ===
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=== [[Saumon mariné façon gravelax|Saumon mariné façon gravelax]] ===
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[[Fichier:DSC00684.jpg|right|500px|Soupe tom kha gai]]
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Saumon frais cuit à froid dans un mélange de sel, de sucre et de poivre.
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[[Fichier:Saumongravelax3.jpg|right|500px|Saumon gravelax]]
  
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Postée par : Bertrand Lenclos.
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Après avoir découvert ce saumon à la Maison de Danemark à Paris, j’en ai cherché la recette et je l’ai adaptée, non pas sur l’accompagnement (sel, poivre, sucre) mais sur la durée de marinade. 8 heures suffisent (voire moins) pour que la chaire ‘’cuise’’, tout en restant moelleuse. Le saumon ainsi parfumé, raffermi et souple se goûtera d’autant mieux qu’il sera découpé en tranches épaisses.
  
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Bouillon de volaille aromatisé avec du [https://fr.wikipedia.org/wiki/Galanga galanga], de la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cymbopogon_citratus citronnelle] et des feuilles de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Combava combawa], lié au [https://fr.wikipedia.org/wiki/Lait_de_coco lait de coco], légèrement sucré et pimenté dans lequel on poche des morceaux de blanc de poulet. En fin de cuisson, on relève le goût avec de la sauce poisson, du jus de citron et on saupoudre de coriandre fraîche.
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Postée par : Pierre Mégrot.
  
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C'est une soupe que Sandra nous a cuisiné pendant notre séjour chez les Maillard, au Genêt, pour fêter le nouvel an 2021. Je m'inspire très largement de sa recette, avec quelques modifications opérées au fil des tentatives pour essayer de maîtriser les saveurs et les arômes complexes qui caractérisent ce plat traditionnel thaïlandais. On peut tout à fait servir la soupe tom kha gai en plat principal avec un riz gluant.
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[[Saumon mariné façon gravelax|Lire la suite]]
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En thaïlandais, [https://fr.wikipedia.org/wiki/Tom_kha tom kah gai] s'écrit : ต้มข่า ไก่. Tom signifie bouillon, Kha vaut dire galanga et Gai, poulet. En remplaçant le poulet par du porc on obtient du tom kha mu (ต้มข่า หมู), avec du tofu du tom kha taohu (ต้มข่า เต้าหู้) avec des fruits de mer du tom kha thale, (ต้มข่าทะเล), avec des légumes du tom kha phak (ต้มข่าผัก), avec des crevettes tom kha goong, etc<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Tom_kha soupe Tom Kha sur wikipedia]</ref>.
 
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[[Soupe Tom Kha Gai|Lire la suite]]
 
  
 
== LE MENU DU MOIS ==
 
== LE MENU DU MOIS ==
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=== 5ème édition des Ciné-Gastronomiques du Mérou Palace ===  
 
=== 5ème édition des Ciné-Gastronomiques du Mérou Palace ===  
  
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Voila un menu partiellement documenté sur ce site, proposé et cuisiné par Bertrand Lenclos le 22/7/2022 pour la 5ème édition des Ciné-Gastronomiques du Mérou Palace :
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Voila un menu de fête "de la mer", en avant-goût de noël...
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* [[Saumon mariné façon gravelax]]
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* [[Salade de papaye verte]]
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* [[Huîtres tièdes d'Oléron]]
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* [[Soupe Tom Kha Gai]]
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* [[Bar grillé au fenouil]]
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* [[Lap de bœuf Thaï]]
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* [[Terrine de pommes de terre aux cèpes]]
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* [[Riz gluant à la vapeur]]
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* [[Dessert glacé au pralin]]
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* [[Curry vert de poulet]]
 
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* [[Curry rouge de légumes]]
 
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* [[Curry jaune de crevettes]]
 
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* [[Riz gluant coco à la mangue]]
 

Version du 11 octobre 2022 à 10:44

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LA RECETTE DE LA SEMAINE

Saumon mariné façon gravelax

Saumon frais cuit à froid dans un mélange de sel, de sucre et de poivre.

Saumon gravelax

Après avoir découvert ce saumon à la Maison de Danemark à Paris, j’en ai cherché la recette et je l’ai adaptée, non pas sur l’accompagnement (sel, poivre, sucre) mais sur la durée de marinade. 8 heures suffisent (voire moins) pour que la chaire ‘’cuise’’, tout en restant moelleuse. Le saumon ainsi parfumé, raffermi et souple se goûtera d’autant mieux qu’il sera découpé en tranches épaisses.

Postée par : Pierre Mégrot.

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LE MENU DU MOIS

5ème édition des Ciné-Gastronomiques du Mérou Palace

Voila un menu de fête "de la mer", en avant-goût de noël...

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