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Site familial de partage de recettes.
Ce site a pour vocation de rassembler sur un même support les recettes de ma famille et de celle de Virginie. De mon côté cela concerne les familles Lenclos, Dupuis, Apouyou, Fontaine, etc. et du côté de Virginie les familles Talou, Mégrot, Jacazzi, etc.

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La recette de la semaine :

Allium vinaigrette

Jeunes pousses de poireau, d'aillet, d'échalote et d'oignon de printemps cuites dans l'eau bouillante et servies froides avec une vinaigrette.

Auteurs

l'Allium vinaigrette est une recette que j'ai imaginée pendant le confinement au printemps 2020. Son nom vient du genre Allium qui regroupe des plantes monocotylédones de la famille des Amaryllidacées.

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

Alliums

Le poireau vinaigrette était un de nos hors-d’œuvre favoris à Graulhet. Mais plutôt que de vous parler de cette recette "historique" j'ai préféré vous en proposer une variante plus récente.

Au mois d'avril, les jeunes poireaux (Allium ampeloprasum var. porrum), appelés aussi poirettes, sont particulièrement tendres. Au marché, ils côtoient l'oignon nouveau (Allium cepa), l’échalote nouvelle (Allium ascalonicum) et l'aillet (Allium sativum), jeune pousse d’ail d’environ 3 mois. Quand ils sont très jeunes, ils se ressemblent tellement que l'idée m'est venue de les associer dans une recette largement inspirée du Poireau vinaigrette.

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