Accras de morue

Il s'agit de petits beignets frits. Généralement ils sont à la morue ou aux crevettes mais on peut aussi en faire aux légumes.

Auteurs

Recette traditionnelle aux Antilles.

Postée par : Jean-Claude Germé.

Contexte

La préparation est rapide. Il faut cependant tenir compte du temps de repos de la pâte et du temps nécessaire pour dessaler la morue. Pressé·e·s ? Optez pour les crevettes.

La recette

Ingrédients pour les accras de morue

Hachis d'herbes de morue et d'épices

Pâte à accras

Friture en casserole

Temps de préparation

• Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 400 g de morue
• 300 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 250 g d'eau gazeuse froide
• piment
• persil
• cives ou ciboulette
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 citron
• bois d'Inde ou piment de Jamaïque en poudre (les noms diffèrent mais il s'agit de la même épice)

Préparation

1. Faire tremper la morue la veille ou plus si très salée.
2. Émietter la morue et l'arroser avec le jus de citron.
3. Hacher fin le persil, l'oignon, l'échalote, les cives et les épices et les mélanger avec la morue. J'ajoute un peu d'huile d'olive à ce stade.
4. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
5. Ajouter l'eau gazeuse et bien mélanger.
6. Laisser reposer la pâte au moins 4 heures.
7. Frire juste avant de servir de préférence : je préfère utiliser une petite cuillère pour faire de petits accras.

Astuces

• Indispensable : laisser reposer la pâte au moins 4 heures.
• Dans l'idéal : si possible, préparer la pâte la veille, elle sera plus goûteuse.
• Pratique : pas forcément besoin d'une friteuse. Une petite casserole peut suffire.
• Pratique : la pâte peut être congelée.
• Variante : remplacer la morue par des crevettes. Ajouter les épices que l'on veut.
• Variante : plusieurs camps s'opposent, avec ou sans œufs ? levure ou bicarbonate ?

Ce qu'on boit avec ça

L'idéal ? Un ti-punch bien-sûr !

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