Riz gluant au lait de coco et mangue fraîche

Riz gluant au lait de coco parfumé à la feuille de pandan, servi avec de la mangue fraîche et une sauce coco sucrée-salée.

Auteurs

J'ai découvert cette recette sur le site de Jevto Bond. J'en ai un peu modifié les proportions pour qu'elle soit totalement à notre goût.

Postée par : Bertrand Lenclos.

La recette

Temps de préparation

• Trempage : 6 h
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 mangue fraîche
• 160 g de riz gluant
• 400 ml de lait de coco
• 40 g de sucre en poudre
• 3 g de sel
• 2 feuilles de pandan
• 10 g de farine de riz gluant
• 10 g de graines de sésame

Préparation

1. Faire tremper le riz gluant 6 heures. l’égoutter, le rincer et le cuire 30 min à la vapeur.
2. Griller les graines de sésame à sec dans une poêle.
3. Préparer le riz au lait : dans une casserole, mélanger 300 ml de lait de coco, 1 feuille de pandan nouée sur elle-même, 30 g de sucre et 1 g de sel (une bonne pincée). Cuire doucement quelques minutes en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et de sel. Arrêter le feu, couvrir et laisser refroidir 5 min. Enlever la feuille de pandan et verser sur le riz cuit. Mélanger délicatement.
4. Préparer la sauce sucrée salée : dans une casserole, mélanger 100 ml de lait de coco, 10 g de sucre, 2 g de sel, 1 feuille de pandan nouée sur elle-même et les 10 g de farine de riz gluant. Cuire 10 min en remuant jusqu'à obtenir une crème un peu épaisse. Enlever la feuille de pandan et laisser refroidir.
5. Détailler la mangue et dresser les assiettes avec une boule de riz au lait, quelques morceaux de mangue, le tout nappé de crème sucrée-salée et parsemé de graines de sésame.

Astuces

• Indispensable : le panier vapeur et la marmite spéciale riz gluant.
• Variante : la feuille de pandan fraîche n’est pas toujours simple à trouver, on peut la remplacer par une demi-gousse de vanille.