Riz au lait aux zestes de citron

Cécile et Jean-François dans la cuisine de Morsang

Dessert à base de riz cuit dans du lait aromatisé aux zestes de citron.

Auteurs

Recette transmise par Rose-Marie ma grand-mère maternelle. Réalisée de nombreuses fois, l’été à Saint-Cécile, pour le plus grand bonheur de Jean-François Mégrot mon grand-père.

Postée par : Cécile Mégrot.

Contexte

Les proportions indiquées sont imprécises et donc à la libre appréciation de chacun.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 5 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 l de lait entier
• 6 poignées de riz rond (environ 250 g)
• 1 citron de taille moyenne
• 80 g de sucre blanc
• 2 noix de beurre

Préparation

1. Éplucher les zestes du citron et les couper très finement.
2. Dans une grande casserole, verser 1 l de lait entier. Ajouter le zeste de citron préparé.
3. Porter le lait à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que la "peau" se forme.
4. Quand le lait bout, verser en pluie le riz. Diminuer le feu et remuer en permanence. Si vous trouvez que la préparation manque de liquide, n’hésitez pas à ajouter du lait (ce que je fais à chaque fois).
5. Le riz est prêt au bout d’environ 20 minutes, goûter, il doit être fondant mais ferme. Ajouter le sucre, les noix de beurre et remuer.
6. Le riz au lait est prêt. Le servir immédiatement dans des ramequins et le laisser refroidir à l’air libre. Il peut être consommé tiède ou à température ambiante.

Astuces

• Variante : à Saint-Cécile, le sucre est conservé avec des gousses de vanille, ce qui apporte une touche supplémentaire très bonne.

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